Cokelat di masa depan akan memiliki lebih sedikit kakao atau tidak sama sekali

Industri coklat Swiss berada di bawah banyak tekanan. Harga kakao telah mencapai rekor tertinggi, baru-baru ini melampaui $10.000 (CHF9.150) per ton untuk pertama kalinya. Cuaca buruk dan penyakit di Pantai Gading dan Ghana telah menyebabkan defisit biji kakao selama tiga tahun berturut-turut. Kedua negara Afrika Barat menyumbang sekitar 60% produksi kakao global.

“Dibandingkan dengan harga rata-rata yang tercatat tahun lalu ($2.752 per ton di London dan $3.040 per ton di New York), harga rata-rata yang terlihat pada bulan April 2024 menunjukkan kenaikan yang signifikan masing-masing sebesar 301% dan 244%,” kata Organisasi Kakao Internasional (International Cocoa Organization). ICCO) dalam tinjauan pasarnya untuk bulan April.

Untuk menambah tekanan, Uni Eropa telah memperkenalkan peraturan rantai pasok “zero deforestasi” yang akan mulai berlaku pada bulan Januari 2025. Tujuh komoditas pertanian, termasuk kakao dan produk kakao seperti coklat, tidak dapat dijual di UE kecuali komoditas tersebut dapat dijual. terbukti tidak menyebabkan deforestasi sejak tahun 2020. Jerman sendiri menyumbang 21,7% ekspor coklat Swiss pada tahun 2023 dengan sekitar 40% dari seluruh ekspor coklat Swiss berakhir di keranjang belanja UE warga negara.

“Waktu sangat penting: tanpa solusi pada akhir tahun ini, akses ke pasar UE akan menjadi jauh lebih sulit,” kata Chocosuisse dalam siaran persnya pada bulan Februari. Asosiasi Produsen Cokelat Swiss menanggapi keputusan pemerintah Swiss untuk tidak menerapkan peraturan serupa di Swiss namun menilai dampak peraturan terhadap perusahaan Swiss setelah liburan musim panas.

Budidaya kakao juga menimbulkan masalah lain seperti pekerja anak dan adanya logam berat seperti kadmium.

Alternatif baru

Lingkungan yang penuh tantangan inilah yang memicu pencarian bahan-bahan baru yang dapat menggantikan atau meminimalkan penggunaan kakao dalam coklat namun dibudidayakan di Eropa. Perusahaan Nukoko yang berbasis di InggrisTautan eksternal adalah salah satu start-up yang memanfaatkan tren ini secara maksimal. Perusahaan ini berhasil mengumpulkan dana awal sebesar $1,5 juta pada tahun ini untuk mengembangkan produk coklat bebas kakao yang terbuat dari biji fava.

“Nukoko berinvestasi di bidang ini karena adanya kebutuhan mendesak akan alternatif kakao saat ini dan di masa depan, seperti yang kita lihat dari kenaikan harga kakao saat ini, yang disebabkan oleh defisit pasokan akibat perubahan iklim. Pasar membutuhkan alternatif yang berasal dari berbagai wilayah yang tidak terkena dampak perubahan iklim, sehingga memberikan pilihan jangka panjang yang lebih murah dan berkelanjutan,” Ross Newton, pendiri dan co-CEO Nukoko, mengatakan kepada SWI swissinfo.ch melalui email.

Nukoko mendapatkan biji kopi dari Inggris, yang memanen 740.000 ton setiap tahunnya. Seperti biji kakao, kacang fava juga mengandung protein yang disebut vicilin yang memberikan rasa seperti coklat ketika dipecah melalui fermentasi dan pemanggangan.

Lagi

Lagi

Berlangganan berita utama mingguan kami

Mendaftarlah untuk menerima buletin gratis kami dan dapatkan berita utama dikirimkan ke kotak masuk Anda.

Baca selengkapnya: Berlangganan berita utama mingguan kami

Perusahaan Jerman ChoVivaTautan eksternal adalah perusahaan rintisan Eropa lainnya yang menggunakan fermentasi dan pemanggangan untuk menghasilkan coklat berkualitas tinggi. Bahan baku yang digunakan selain kacang-kacangan adalah oat dan biji bunga matahari.

“Kami telah mempelajari sejarah dan produksi coklat secara mendalam dan menemukan bahwa rasa khas tidak hanya berasal dari biji kakaonya saja. Sebaliknya, hingga 80% rasa terbentuk selama proses produksi seperti fermentasi dan pemanggangan,” kata situs web perusahaan.

Bahan baku lain yang berpotensi menggantikan kakao adalah carob, sejenis kacang-kacangan yang ditanam di Eropa bagian selatan. Startup Italia, ForeverlandTautan eksternal telah menciptakan rangkaian coklat dengan carob sebagai bahan utamanya. Perusahaan mengklaim bahwa produk Freecao-nya menggunakan 90% lebih sedikit air dan menghasilkan emisi CO2 80% lebih sedikit dibandingkan coklat konvensional.

Cokelat yang baik?

Garis depan inovasi berikutnya adalah menggunakan coklat sebagai cara proaktif untuk memberi manfaat bagi masyarakat dan lingkungan. Peneliti dari lembaga teknologi federal ETH Zurich telah mengembangkan gel kakaoTautan eksternal terbuat dari buah kakao yang menggantikan tambahan gula pada coklat. Hal ini akan memungkinkan petani kakao untuk memanfaatkan sebagian besar buah kakaonya, yang hanya menyisakan cangkangnya yang dapat digunakan untuk pembuatan kompos atau sebagai bahan bakar. Konsumen juga akan mendapat manfaat karena coklat yang terbuat dari gel kakao ini memiliki serat 20% lebih banyak dan lemak jenuh 30% lebih sedikit dibandingkan coklat hitam konvensional.

Lagi

Lagi

Bagaimana biji kakao yang sederhana diubah menjadi coklat dan uang

Konten ini diterbitkan pada

6 Januari 2023

Rantai pasokan coklat memiliki banyak perantara mulai dari biji hingga batangan. Mereka yang berada di bawah mendapat penghasilan paling sedikit, namun tidak harus seperti ini.

Baca selengkapnya: Bagaimana biji kakao sederhana diubah menjadi coklat dan uang

Itu Institut Wyss untuk Teknik yang Terinspirasi Secara BiologisTautan eksternal di Universitas Harvard, yang didanai oleh miliarder Swiss Hansjörg Wyss, melangkah lebih jauh. Para peneliti di sana telah menemukan teknologi yang mengubah gas rumah kaca seperti CO2 menjadi lemak yang menyerupai mentega kakao hanya dengan menggunakan mikroba dan listrik. Teknologi fermentasi gas, yang dikomersialkan oleh perusahaan spin-off Circe Bioscience, telah mengumpulkan lebih dari $8 juta dari investor untuk mengembangkan coklat pertama di dunia yang dibuat dengan mentega kakao yang berasal dari fermentasi.

Namun, teknologi ini masih dalam tahap awal dan coklat di masa depan tidak akan jauh berbeda dengan apa yang biasa dikonsumsi konsumen.

“Saya pikir konsumen masa depan coklat secara umum akan sama, karena merek yang sama akan dengan senang hati menawarkan produk lezat yang sama yang selalu mereka nikmati dengan harga yang terjangkau,” kata Newton. “Apa yang mungkin berubah adalah bahwa coklat yang ada di dalam atau di sekitar produk ini akan dibuat sebagian atau seluruhnya dari sumber yang berbeda, seperti kacang fava dalam kasus kami.”

Diedit oleh Marc Leutenegger/ts

Lagi

Lagi

Apa kabarmu? Apa yang ada di pikiranmu? Ikut serta dalam survei besar kami

Konten ini diterbitkan pada

24 Mei 2024

Kami ingin tahu apa yang menjadi perhatian Anda dalam kehidupan sehari-hari dan pemikiran Anda tentang masalah-masalah besar saat ini.

Baca selengkapnya: Apa kabar? Apa yang ada di pikiranmu? Ikut serta dalam survei besar kami