cobalah memanggang echpochmak! Tiga resep makanan panggang legendaris sekaligus – termasuk resep vegan – Meduza

Pengamat budaya Meduza, salah satu penulis saluran telegram Merencanakan Anton Khitrov muncul dalam peran yang tidak terduga dan berbagi dengan pembaca resep echpochmak – pai segitiga tradisional Tatar dan Bashkir dengan daging, kentang, dan bawang.

Di Tatarstan, echpochmak dijual di mana-mana: di jaringan supermarket seperti Pyaterochka dan di restoran dengan masakan asli (misalnya, Kazan Artel); Mereka dapat dipesan untuk diantar, dibeli sebagai produk setengah jadi beku dan dipanggang di rumah, dan jaringan bar makanan ringan Tyubetey bahkan memiliki hidangan yang disebut “kentang goreng echpochmak” – pai goreng kecil. Tentu saja, semua pilihan ini rasanya sangat berbeda.

Ngomong-ngomong, penduduk Tatarstan menyebut pai ini dengan kata “echpochmak” hanya jika mereka berbicara bahasa Tatar. Dan dalam bahasa Rusia – secara eksklusif “segitiga” (seperti chpochmak diterjemahkan dari Tatar).

Saya tinggal di Kazan selama dua tahun dan selama ini saya tidak pernah mencoba membuat segitiga: mengapa, jika sudah ada di mana-mana? Lalu saya meninggalkan Rusia, dan dari semua negara yang bisa saya kunjungi sejak itu, saya hanya bisa menemukan segitiga di satu kafe di Kazakhstan. Jadi saya mengambil resepnya dari teman Tatar dan sekarang saya memanggangnya sendiri.

Ketika kami menemukan materi ini, kami memutuskan bahwa kami perlu menawarkan kepada Anda beberapa opsi segitiga untuk dipilih. Jadi saya menulis surat kepada teman-teman saya yang lain dari Tatarstan, dan mereka mengirimi saya dua resep lagi: satu – se-tradisional mungkin, yang lain – vegan.

Ngomong-ngomong, tentang daging (jika Anda memakannya): saat ini segitiga paling sering dipanggang dengan daging sapi atau bebek. Pilihanmu.

Opsi #1

Bahan (untuk dua hingga tiga orang)

• 500 gram tepung terigu
• 2-3 sendok teh baking powder
• 100 gram mentega
• 100 mililiter yogurt tawar tanpa bahan tambahan (bisa diganti dengan kefir atau air)
• 3 sendok makan minyak sayur
• 2 butir telur
• 4 kentang sedang
• 400 gram daging
• 1 bawang bombay
• garam – secukupnya (dalam satu sendok teh)
• lada hitam – secukupnya (dalam satu sendok teh)
• jintan bubuk – secukupnya (dalam satu sendok teh)
• ketumbar – secukupnya (dalam satu sendok teh)

Persiapan

Keuntungan utama dari resep ini adalah adonannya: mudah untuk digulung menjadi pancake yang sangat tipis – dan inilah yang kita butuhkan. Mari kita mulai dengan tesnya.

Adonan

1. Takar sekitar setengah dari tepung yang ingin Anda gunakan. Campurkan garam dan baking powder ke dalamnya.
2. Campur yogurt, minyak sayur, dan telur (jika yogurt diganti dengan air, adonan akan sedikit lebih keras).
3. Lelehkan mentega dalam penangas air.
4. Jangan langsung mengeluarkan minyak dari api – tuangkan campuran yogurt ke dalamnya terlebih dahulu. Aduk lagi. Sekarang kamu bisa menembak.
5. Selagi adonan masih hangat, tuangkan ke dalam tepung dan mulailah menguleni adonan.
6. Jika bahan sudah tercampur kurang lebih merata, tambahkan tepung dalam jumlah yang sama. Tapi tidak lebih! Jika adonan menempel di tangan Anda, jangan buru-buru menambahkan tepung lagi – teruskan menguleni. Dengan cepat itu akan menjadi elastis, enak disentuh dan berhenti lengket.

Isian

1. Pertajam pisau: daging dan sayuran perlu dipotong halus, halus, menjadi debu. Tapi masih belum dihaluskan, jadi blender dan penggiling daging tidak bisa digunakan. Cara termudah untuk melakukannya adalah dengan memotong potongan besar menjadi kubus, lalu membentuk segenggam kubus tersebut dan memotongnya lagi – pertama memanjang, lalu melintang.
2. Potong daging, bawang bombay dan kentang.
3. Campur, garam, merica, tambahkan jinten dan ketumbar. Diamkan isiannya sebentar – Anda akan punya waktu untuk mengeluarkan adonan.

Segitiga

1. Bagi adonan menjadi bola-bola yang sama. Ingat isyarat “oke”? Jadi: diameter bola harus sedikit lebih kecil dari lingkar jari.
2. Taburi meja dengan tepung dan gulung bolanya setipis mungkin. Anda memiliki lingkaran.
3. Letakkan sedikit isian di tengahnya dan tutupi dengan adonan pada ketiga sisinya sehingga lingkarannya berubah menjadi segitiga. Dalam versi ini, ujung-ujungnya harus menutupi isinya sepenuhnya.
4. Jepit ujungnya.
5. Tempatkan segitiga dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Setelah sekitar setengah jam, saat warnanya berubah menjadi emas tua, Anda bisa mengeluarkannya.

Opsi #2

Bahan (untuk dua hingga tiga orang)

• 500 gram tepung terigu
• 2-3 sendok teh baking powder
• 250 gram mentega
• 3 sendok makan minyak sayur
• 1 butir telur
• 4 kentang sedang
• 400 gram daging
• 2 bawang bombay
• garam – secukupnya (dalam satu sendok teh)
• lada hitam – secukupnya (dalam satu sendok teh)
• adas manis – secukupnya (dalam satu sendok teh)
• sejumput gula
• setengah gelas kaldu daging (atau 100 gram mentega cair)

Persiapan

Resep ini lebih tradisional: adonannya lebih sederhana, tetapi proses memanggangnya sendiri sedikit lebih rumit.

Apa yang harus dilakukan sebelumnya

1. Bekukan mentega.
2. Saat segitiga sudah dimasukkan ke dalam oven, kaldu daging Anda sudah siap. Lebih baik memasaknya sendiri daripada menggunakan kaldu kubus: jika Anda tidak ingin repot dengan kaldu, pada prinsipnya, Anda bisa melakukannya tanpa kaldu sama sekali – lalu tambahkan 100 gram mentega lagi.

Adonan

1. Parut mentega beku.
2. Tambahkan tepung dan gosokkan ke mentega dengan tangan Anda.
3. Tambahkan telur, minyak sayur, setengah gelas air, baking powder, garam dan gula ke dalam tepung. Uleni adonan. Jika terlalu lunak, tambahkan sedikit tepung lagi. Masukkan adonan ke dalam kantong, ikat dan diamkan selama setengah jam pada suhu kamar.

Isian

1. Potong kentang, daging, dan bawang bombay menjadi kubus.
2. Tambahkan garam, merica, dan adas manis ke dalam isian.

Segitiga

1. Bagi adonan menjadi bola-bola yang sama dan gulung hingga membentuk lingkaran.
2. Tempatkan isian di tengah setiap lingkaran.
3. Sekarang Anda perlu menutupinya dengan tepi di tiga sisi, tetapi dalam resep ini mereka tidak bertemu sepenuhnya: ada celah di tengahnya (dan jika Anda tidak punya sisa, tambahkan sedikit isian lagi). Jepit bagian tepinya.
4. Tempatkan segitiga dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C.
5. Hal yang paling menarik dimulai setelah 20 menit, ketika segitiga hampir siap – artinya warnanya sudah keemasan muda. Keluarkan dari oven dan tuangkan beberapa sendok teh kaldu daging ke dalam setiap lubang. Dengan cara ini segitiganya akan menjadi sangat menarik. Jika tidak ada kuahnya, ganti dengan mentega cair. Bagian luar segitiga juga bisa diolesi minyak. Sekarang masukkan kembali ke dalam oven selama 10 menit lagi.

Opsi nomor 3 – vegan

Bahan (untuk dua hingga tiga orang)

• 500 gram tepung terigu
• 200 gram mentega vegan (100 gram lagi untuk penyajian)
• segelas susu nabati atau air
• garam – secukupnya (dalam satu sendok teh)
• 800 gram daging kedelai atau ayam vegan
• 5 kentang sedang
• 1 bawang bombay
• minyak sayur untuk menggoreng
• lada hitam – secukupnya (dalam satu sendok teh)

Persiapan

Jika Anda memasak dengan daging kedelai kering, rendam dalam air panas selama 10 hingga 15 menit lalu peras. Namun ayam tiruan yang sudah jadi tidak perlu direndam. Selain kentang, Anda bisa menggunakan sayuran lain seperti labu kuning atau wortel.

Adonan

1. Lelehkan mentega vegan, misalnya dalam double boiler.
2. Biarkan mentega agak dingin – Anda punya waktu untuk mengukur tepung dan garam, lalu mencampurkannya ke dalam mangkuk.
3. Tambahkan mentega dan susu sayur ke dalam tepung (bisa diganti air). Bagaimanapun, lebih baik jika cairannya hangat, maka adonan akan lebih lembut.
4. Uleni adonan. Itu harus elastis dan empuk. Jika adonan terlalu lengket, tambahkan sedikit tepung lagi; jika terlalu kering, tambahkan sedikit air, satu sendok teh sekaligus.
5. Jika adonan sudah siap, tutupi dengan handuk dan biarkan selama setengah jam. Selama waktu ini Anda akan punya waktu untuk menyiapkan isinya.

Isian

1. Potong bawang bombay kecil-kecil lalu goreng dengan minyak sayur hingga empuk.
2. Tambahkan daging kedelai atau ayam vegan ke dalam bawang bombay dan goreng hingga berwarna cokelat keemasan.
3. Potong kentang menjadi kubus kecil berukuran sekitar setengah sentimeter dan goreng secara terpisah.
4. Campur isian, garam dan merica.

Segitiga

1. Semuanya di sini seperti biasa: bagi adonan menjadi bola-bola yang sama dan gulung menjadi lingkaran datar.
2. Tempatkan satu atau dua sendok makan isian di tengah setiap lingkaran.
3. Satukan ujung-ujungnya untuk membuat segitiga dengan celah kecil di tengahnya.
4. Olesi segitiga dengan minyak sayur jika ingin mengkilat, lalu masukkan ke dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 200°C. Panggang selama sekitar 40 menit sampai berwarna cokelat keemasan.
5. Untuk membuat segitiganya lembab, tambahkan mentega vegan setelah dipanggang. Di setiap segitiga Anda perlu menaruh sepotong mentega – dalam satu sendok teh: hanya untuk ini kami membiarkan bagian tengahnya terbuka.