قم بطي كرسي RSL القديم وتناول الدجاج المتبل بالفلفل الأحمر والبط الأبيض بالكاري، بالإضافة إلى البيرة والنبيذ والكوكتيلات. حتى أن هناك ألعاب الأركيد.

قبل بضعة أسابيع فقط، لم تكن Warisan أكثر من مجرد مفهوم وقطعة من العلامة التجارية. تم افتتاح المطعم الإندونيسي الجديد لنيك ويجلي وألفان مصطفى بسرعة كبيرة، ولم يكن لديهما الوقت حتى للقيام برحلة بحثية مخططة إلى بالي.

يقول ويجلي: “كنا نحدد موعدًا لذلك في منتصف شهر نوفمبر”. “لكن هذه الفرصة أتيحت لذلك كان علينا أن نضغط على الزناد”.

التراث ألفان مصطفى ونيك ويجلي.
التراث ألفان مصطفى ونيك ويجلي.مورجان روبرتس

أنت تشك في أن الأمر لا يهم – ليس في البداية، على أي حال. مصطفى هو أحد الطهاة الإندونيسيين الأكثر براعة في بريسبان، وقد لفت الأنظار سابقًا في مطعم Ma Pa Me في شارع ليتل ستانلي. قاده نجاح هذا المكان إلى اقتراح فكرة Warisan بعد فترة وجيزة من توليه مسؤولية المطبخ في Wigley’s Lucky’s Kitchen في بوليمبا في بداية العام.

يقول مصطفى: “عندما افتتحنا مطعم Ma Pa Me (في أواخر عام 2021)، كنت قلقًا بشأن مدى نجاحه، كونه طعامًا إندونيسيًا”. “لكن في الأشهر القليلة الأولى، كان الناس يشعرون بالجنون بسبب ذلك”.

استلهم مطعم Ma Pa Me من تجارب مصطفى التي نشأ في جاوة الغربية، حيث كان يعيش في العطلات المدرسية مع أجداده في مزرعتهم، ويتعلم الطبخ من جدته.

يتحدث واريسان أكثر عن طعام الشارع الذي كان يأكله في بالي في أيام الإجازة من العمل في مطابخ الفنادق في فندق نوسا دوا بيتش، وفندق ريتز كارلتون، وجراند حياة بالي.

“سألت نيك: هل زرت بالي؟ هل زرت خليج جيمباران وشاهدت المأكولات البحرية الطازجة هناك؟‘‘ يقول مصطفى. “أردت جلب هذا الأسلوب إلى بريسبان، وكان لي: “دعونا نفعل ذلك”.”

استحوذت Warisan على مقر Ze Pickle القديم في Fortitude Valley.
استحوذت Warisan على مقر Ze Pickle القديم في Fortitude Valley.مورجان روبرتس

كانت الفرصة عبارة عن مكان إيجار فارغ في شارع هاينز في وادي فورتيتيود، الذي كان يشغله سابقًا مطعم البرجر زي بيكل. كان أسلوب ويجلي ومصطفى في التجهيز هو الأقل هو الأكثر. لا يزال بار Ze Pickle القديم المزود بـ 12 صنبورًا في مكانه، وكذلك الطاولات الخرسانية والسطح الخشبي بالخارج.

لكن تم استبدال الأثاث بكراسي معدنية قابلة للطي على الطراز القديم كانت مملوكة سابقًا لشركة Stephens RSL في Annerley، كما يقول ويجلي، وقام الفريق بإزالة المزيد من العناصر الصناعية مع إضافة كمية كبيرة من الطلاء الأصفر حول المكان لإضفاء لمسة جمالية عليه. شعور أخف وأكثر إشراقًا. يوجد في الردهة الخلفية جدار من ملصقات الأفلام الإندونيسية. في الزاوية الأمامية زوجان من آلات الآركيد متعددة الألعاب.

نصف دجاجة مشوية متبلة في معجون فلفل لومبوك الأحمر.
نصف دجاجة مشوية متبلة في معجون فلفل لومبوك الأحمر.مورجان روبرتس

يقول ويغلي: “نريد أن يأتي السكان المحليون من مباني المكاتب والشقق إلى هنا ويقضوا وقتًا ممتعًا، كما هو مذكور في علامتنا التجارية”. “فقط الأشياء الصغيرة التي لدينا في المكان. كراسي RSL: تخيل الأوقات الجيدة التي قضوها ونريد أن يقضي الناس وقتًا ممتعًا هنا. طعام جيد، مشروبات جيدة، خدمة غير رسمية. ”

تماشيًا مع أجواء الاستراحة غير الرسمية في الحي، يتم طلب الطعام في البار من قائمة مقسمة إلى أطباق صغيرة ومتوسطة وكبيرة.

فيليه سمك النهاش المشوي على طريقة جيمباران يقدم مع سامبا ماتاه.
فيليه سمك النهاش المشوي على طريقة جيمباران يقدم مع سامبا ماتاه.مورجان روبرتس

بالنسبة للمبتدئين، يتم تقديم لفائف الربيع النباتية مع سامبال منزلي، وجلد الدجاج المقرمش مع بذور الكزبرة، والكركم والسامبال أسام، والدجاج المقلي بالملح والفلفل مع بذور الكزبرة، والليمون الكافير، ومايونيز الكيوبي.

تركز الأطباق المتوسطة على السلطات والبطاطس المقلية، وتتضمن سلطة لاوار من الدجاج المسلوق، والفاصوليا الطويلة، والجاك فروت، وجوز الهند المبشور، والتوفو المقلي مع براعم الفاصوليا، وصلصة المحار، والفلفل الحار، والثوم المعمر.

بط جاوة الوسطى بالكاري الأبيض مع البيض، الكاكايا وعشب الليمون.
بط جاوة الوسطى بالكاري الأبيض مع البيض، الكاكايا وعشب الليمون.مورجان روبرتس

تشمل الأطباق الأكبر حجمًا أيام بيكر تاليوانج (نصف دجاجة مشوية متبلة في معجون الفلفل الأحمر لومبوك). شرائح سمك النهاش المشوية على طريقة جيمباران تقدم مع سامبال ماتاه، ولحم البقر المتبل على طريقة جاوة الغربية مع فول الصويا والفلفل الحلو، وكاري البط الأبيض الجاوي المركزي مع البيض والجاك فروت وعشب الليمون وأوراق الليمون الكافير.

هناك أيضًا قائمة نباتية ونباتية كبيرة تحتوي على رقائق تيمبي مع البصل الأخضر وبذور الكزبرة والفول السوداني السامبال، وهو نوع مختلف من الكاري الأبيض البط الذي يغطس في القرنبيط، والمعكرونة المقرمشة مع مرق الفطر والخضروات.

افتتاح Warisan لخدمتها الأولى.
افتتاح Warisan لخدمتها الأولى.مورجان روبرتس

يقول ويجلي: “سنقوم أيضًا بتقديم بعض العروض الخاصة في وقت الغداء بشكل منتظم، مثل الفطائر على الطريقة الإندونيسية، وهذا النوع من الأشياء”.

تم الحفاظ على المشروبات بسيطة نسبيًا مع 12 صنبورًا مقسمة على سبعة أنواع من البيرة وثلاثة كوكتيلات ونبيذين. وفي مكان آخر، هناك البيرة المعبأة في زجاجات (بما في ذلك مشروب Bintangs المطلوب)، ومجموعة من الكوكتيلات المميزة وقائمة نبيذ مكونة من 25 زجاجة يتم الحصول عليها بشكل حصري تقريبًا من منتجي البوتيك الأستراليين.

يهدف مطعم Warisan إلى أن يكون مكانًا غير رسمي موجه نحو السكان المحليين، حيث يقوم رواد المطعم بطلب الطعام في البار.
يهدف مطعم Warisan إلى أن يكون مكانًا غير رسمي موجه نحو السكان المحليين، حيث يقوم رواد المطعم بطلب الطعام في البار.مورجان روبرتس

يقول ويجلي: “يتعلق الأمر بكوننا مكانًا رائعًا يأتي إليه الناس لتناول الطعام والشراب، ولكن أيضًا مكانًا يمكنك العودة إليه”. “نريد أن نبقي الأمر غير رسمي ولا نريد كسر البنك.”

مفتوح من الثلاثاء إلى السبت الساعة 11.30 صباحًا حتى وقت متأخر.

4 شارع هاينز، وادي فورتتيود.

warisan.com.au

يتم تقديم تقييمات المطاعم والأخبار وأهم الافتتاحات إلى صندوق الوارد الخاص بك.

اشتراك

مات شيامات شيا هو محرر الغذاء والثقافة في بريسبان تايمز. وهو محرر سابق ومحرر متجول في Broadsheet Brisbane، وقد كتب لمجلة Escape، وQantas Magazine، وThe Guardian، وJetstar Magazine، وSilverKris، من بين آخرين.

من شركائنا

Wisye Ananda
Wisye Ananda Patma Ariani is a skilled World News Editor with a degree in International Relations from Completed bachelor degree from UNIKA Semarang and extensive experience reporting on global affairs. With over 10 years in journalism, Wisye has covered major international events across Asia, Europe, and the Middle East. Currently with Agen BRILink dan BRI, she is dedicated to delivering accurate, insightful news and leading a team committed to impactful, globally focused storytelling.