Bagi warga Ukraina, Natal adalah hari libur keluarga istimewa yang biasanya dirayakan di rumah bersama keluarga dan teman. Dan juga – nikmati masakan Ukraina. Menurut tradisi, harus ada 12 hidangan Prapaskah di atas meja pada Malam Natal, yang setnya bisa sangat bervariasi. Namun, ada masakan yang resepnya diturunkan dari generasi ke generasi dan mencerminkan tradisi dan adat istiadat masyarakat kita.
Itulah sebabnya saya telah menyiapkan pilihan hidangan otentik yang akan memuaskan Anda dengan cita rasa khas Ukraina. Persiapkan, nikmati, dan jahit ke dalam DNA generasi berikutnya hal penting Ukraina yang kita masing-masing miliki, dan yang sekarang kita pulihkan bersama.
Borscht dengan telinga
Begitu bintang pertama muncul di langit, semua orang duduk di meja pesta Natal. Hidangan pertama disajikan terlebih dahulu – sup kubis, yushka atau borscht. Secara tradisional saat Natal disajikan di semua wilayah. Saya sarankan Anda menyiapkan borscht tanpa lemak yang kaya dan beraroma dengan telinga
Bahan-bahan:
Untuk borscht:
- 2 bit
- 1 jeruk nipis
- ½ jam tahun
- 1 jam gula
- 150 gr kacang merah
- ½ kubis
- 1 wortel
- 2 bawang bombay
- ¼ seledri
- 2 sdm. aku. minyak sayur (untuk menggoreng)
- 3 liter air
- 10 tangkai peterseli
- 3 lembar daun salam
- 5 kacang polong allspice
- 1 paprika merah manis
Untuk isiannya «telinga”:
- 3 kentang
- 200 gram champignon
- 100 gr jamur porcini (dapat dibekukan)
- 50 gr jamur porcini kering
Untuk ujian «telinga”:
- 300 gram tepung
- 150ml air
- 2 sdm. aku. minyak sayur
- 2/3 jam tahun
Langkah 1
Siapkan semua bahan untuk menyiapkan borscht tanpa lemak dengan “telinga” dalam kaldu sayuran.
Langkah 2
Cuci dua buah bit, masukkan ke dalam panci dan tutupi dengan air. Masak bit selama sekitar 1 jam setelah air mendidih.
Langkah 3
Di panci lain, tuangkan 150 g kacang merah dengan air dingin dan masak hingga empuk, sekitar 1-1,5 jam.
Langkah 4
Masak sup sayuran. Untuk melakukan ini, potong setengah kubis menjadi empat bagian, wortel utuh yang sudah dicuci dan belum dikupas, bawang bombay dipotong menjadi dua, seperempat seledri kupas, satu paprika kupas dari bijinya, 10 tangkai peterseli, lima kacang polong allspice, tiga daun salam dan garam secukupnya, masukkan ke dalam panci besar. Tuang dalam tiga liter air dan masak selama 30 menit dengan api sedang.
Langkah 5
Sementara itu, buat adonannya «telinga.” Campur dalam mangkuk 300 g tepung, 150 ml air, 2 sdm. l. minyak sayur dan 2/3 sdt. garam. Uleni adonan elastis, konsistensi pangsit. Sisihkan dulu.
Langkah 6
Untuk mengisi kuping, kupas tiga kentang dan potong kecil-kecil. Masukkan ke dalam panci, tambahkan air dan rebus hingga empuk dalam air asin, sekitar 25 menit.
Langkah 7
Saat kentang sudah siap, haluskan hingga menjadi pure menggunakan penghancur kentang atau pengocok.
Langkah 8
Kupas bawang bombay dan potong dadu kecil. Rendam terlebih dahulu 50 g jamur porcini selama minimal 30 menit. Potong kecil-kecil 200 g champignon, 100 g jamur porcini, dan 50 g jamur porcini kering yang direndam. Panaskan wajan dengan 2 sdm. aku. minyak dan tambahkan bawang bombay dan jamur. Tambahkan sedikit garam dan goreng hingga kelembapan dari jamur menguap.
Langkah 9
Campurkan kentang tumbuk dengan jamur goreng dalam mangkuk. Mengisi untuk «telinga” sudah siap.
Langkah 10
Tepung sedikit permukaan kerja Anda dan ratakan adonan «telinga” menjadi lapisan tipis. Gunakan gelas untuk membentuk lingkaran adonan.
Langkah 11
Tempatkan isian kentang dan jamur ke dalam lingkaran adonan dan bentuk «telinga”, menjepit adonan, seperti pangsit.
Langkah 12
Rebus air dalam panci dan didihkan «telinga” dalam air asin selama 3 menit setelah mendidih.
Langkah 13
Tempatkan kuping yang sudah jadi ke dalam mangkuk dan taburi dengan sedikit minyak agar tidak saling menempel.
Langkah 14
Kupas bit rebus, parut di parutan kasar dan taburi jus lemon, tambahkan 1 sdt. gula dan ½ sdt. garam. Biarkan selama 1 jam untuk diasinkan.
Langkah 15
Pilih sayuran yang sudah disiapkan dari kaldu sayuran. Kami hanya membutuhkan wortel; kita tidak membutuhkan sayuran lain. Parut juga wortel di parutan kasar.
Langkah 16
Tambahkan bit parut dan wortel serta kacang rebus ke dalam kaldu sayuran. Masak semuanya bersama-sama selama 10 menit.
Langkah 17
Saat Anda menyajikan hidangan, letakkan 5-6 kuping di piring dan taburi dengan borscht tanpa lemak di atasnya.
Gulungan kubis isi dengan bubur jagung
Saat ini, kubis gulung dengan daging dan nasi dianggap tradisional, tetapi hal ini tidak selalu terjadi, karena nenek moyang kita makan lebih sedikit hidangan daging, terutama dalam kehidupan sehari-hari, dan oleh karena itu kubis gulung tersedia dalam berbagai jenis – dengan sereal dan bahkan kentang. . Menariknya, kubis gulung yang diisi dengan bubur jagung sering disebut «Hutsul”, mereka juga populer dalam masakan Bukovinian. Tapi saya menemukan resep khusus ini di wilayah Odessa. Jika Anda hanya mencoba kubis gulung dengan nasi dalam hidup Anda, resep ini akan membantu Anda melampaui biasanya dan melihat hidangan ini dengan cara baru.
Bahan-bahan:
- 1 kepala kol putih besar
- 0,5 jam tahun
- 200 gr bubur jagung
- 500 ml air
- 1 bawang bombay
- 300 gram champignon
- 2 sdm. aku. minyak sayur
- garam dan merica secukupnya
- serum 500 ml
- 4-5 tangkai dill untuk disajikan
Langkah 1
Cuci kubis dan potong kepala kubis. Masukkan kubis ke dalam panci, isi dengan air, tambahkan 0,5 sdt. garam dan didihkan air. Masak kubis dengan api kecil, buang daun yang sudah lunak secara berkala.
Langkah 2
Bilas 200 g bubur jagung. Tuang 500 ml air ke dalamnya, didihkan dan masak selama 10 menit dengan api kecil sambil diaduk hingga setengah matang. Tiriskan kelebihan air.
Langkah 3
Potong 1 bawang bombay dan 300 g champignon menjadi kubus kecil. Panaskan wajan dengan 2 sdm. aku. minyak, tambahkan bawang bombay dan goreng hingga lunak selama 3-5 menit. Kemudian tambahkan champignon ke dalam wajan dan goreng lagi selama 1-2 menit sambil diaduk.
Langkah 4
Tambahkan sayur goreng ke dalam bubur jagung, garam dan merica isian sesuai selera lalu aduk.
Langkah 5
Siapkan daun kubis dengan cara membuang bagian yang keras dan memotong daunnya menjadi dua.
Langkah 6
Tempatkan 1 sdm. aku. isi setengah daun dan gulung gulungan kubis.
Langkah 7
Lapisi bagian bawah loyang dengan sisa daun kubis dan letakkan gulungan kubis di atasnya. Tuang 500 ml whey ke dalam piring dan tutupi dengan daun kubis. Tempatkan gulungan kubis untuk dipanggang dalam oven yang sudah dipanaskan hingga 180 derajat selama 50-60 menit. Saat disajikan, letakkan gulungan kubis di atas piring dan taburi dill.
Roti Natal Korocun
Korochun adalah kue otentik yang memiliki arti khusus bagi budaya Ukraina. Pertama, ini adalah hidangan ritual. Kedua, mengandung makna tertentu. Korochun adalah salah satu roti simbolis tertua dan memiliki arti khusus dalam kalender dan tradisi ritual. Memanggang korochun dulunya selalu diiringi dengan doa dan ritual tertentu. Itu ditempatkan di meja pesta sebagai roti utama di samping kutia, kolak, dan hidangan Natal lainnya. Tahun ini Anda bisa melakukan hal yang sama.
Bahan-bahan
- 700 gram tepung
- 35 gram ragi
- 0,5 jam kunyit
- 1,5 jam gula
- 1 jam tahun
- 380−400ml air
Langkah 1
Campur ragi dengan gula, tambahkan air hangat, tambahkan 1 sdm. aku. tepung, kunyit. Biarkan mengembang selama 20 menit.
Langkah 2
Tambahkan adonan, garam, mentega ke dalam tepung dan uleni adonan. Letakkan adonan di tempat hangat selama kurang lebih 2 jam. Tusuk adonan dengan gagang spatula beberapa kali, lalu diamkan kembali selama 1 jam. Uleni adonan yang sudah jadi.
Langkah 3
Masukkan adonan ke dalam kuali. Anda bisa menggunakan wajan bagian bawah yang tebal (tutupi bagian bawah dengan kertas roti). Tempatkan segelas garam yang dibungkus kertas timah di tengahnya untuk membentuk lekukan. Olesi dengan minyak sayur dan diamkan lagi selama 30 menit.
Langkah 4
Panggang dalam oven dengan suhu 180 derajat selama 50 menit. Saat korochun sudah siap, keluarkan gelas dengan kertas timah. Hiasi dengan pohon cemara dan sajikan dengan madu.
Pai dengan viburnum
Biasanya viburnum digiling dengan gula atau madu untuk ditambahkan ke teh, atau untuk membuat jeli. Di sinilah cara kita menggunakan buah beri simbolis ini berakhir, dan ini memalukan, karena sangat berguna dan mewujudkan semangat Ukraina kita. Tapi nenek moyang kita punya lebih banyak resep dengan viburnum. Misalnya, mereka menjadikannya isian pai. Mereka secara khusus menunggu embun beku pertama untuk memetik buah beri, karena kemudian mereka kehilangan rasa pahitnya. Resep ini bertahan hingga saat ini di wilayah Poltava. Cobalah juga untuk memukau orang yang Anda cintai di Natal ini. Saya sarankan membuat adonan pai viburnum dengan susu, agar menjadi gembur dan lembut.
Bahan-bahan:
Untuk adonan ragi:
- 400 gram tepung
- 15 g ragi yang diperas
- 250 ml susu 2,5%
- 30 gram gula pasir
- 1 butir telur (+1 untuk pelumasan)
- 50 ml minyak bunga matahari
- sejumput garam
Untuk isiannya
- 200 gram viburnum
- 100 gram gula pasir
- 10 gram gula vanila
- ½ lemon (mengupas)
Langkah 1
Uleni adonan. Panaskan susu hingga maksimal 30 derajat atau hingga suhu kamar. Hancurkan 15 g ragi yang sudah diperas ke dalam mangkuk, tambahkan 30 g gula, sedikit garam dan tuangkan susu. Aduk dengan pengocok hingga semua bahan larut.
Langkah 2
Kocok satu butir telur dan tuangkan 50 ml minyak bunga matahari secara bertahap sambil terus diaduk. Tambahkan tepung dalam porsi. Uleni adonan lembut dan pindahkan ke wadah. Tutupi dengan handuk dan biarkan mengembang selama 40-50 menit di tempat yang hangat dan bebas angin.
Langkah 3
Buat isiannya. Cuci viburnum di dahan lalu sobek. Kami membutuhkan 200 gram. Letakkan buah beri di atas tisu untuk menyerap kelembapan berlebih, lalu pindahkan ke mangkuk, tambahkan 100 g gula biasa dan 10 g gula vanila, lalu parut kulit lemon. Aduk perlahan untuk memastikan buah beri tetap utuh.
Langkah 4
Uleni adonan, gulung menjadi tali dan potong menjadi bagian yang sama. Gulung masing-masing menjadi lingkaran dengan rolling pin, tambahkan 1-1,5 sdm. aku. isian dan bentuk pai.
Langkah 5
Letakkan di atas loyang yang dilapisi kertas roti dan olesi masing-masing dengan telur kocok menggunakan kuas kue. Panggang selama 30-35 menit pada suhu 180 derajat.
Langkah 6
Keluarkan dari oven, biarkan agak dingin dan sajikan.
Kutya dengan halva
Meja Natal tidak bisa dibayangkan tanpa kutya. Ini adalah dasar dari makan malam Natal. Resep kutya dengan halva sama sekali tidak rumit, jadi meskipun Anda tidak tahu cara memasaknya, saya mendorong Anda untuk mencobanya dan bergabung dalam kebangkitan tradisi Natal Ukraina.
Bahan-bahan:
- 250 gram gandum
- 200 gram halva
- 1 sdm. aku. minyak sayur
- 2-3 sdm. aku. Sayang
- 2 sdm. aku. opium
- 50 gram kenari
- 200 ml campuran
Langkah 1
Siapkan uzvar: tuangkan 3 liter air minum ke dalam panci besar, tambahkan set kolak dan didihkan. Masak uzvar selama 20-30 menit, lalu angkat dan dinginkan hingga suhu kamar.
Langkah 2
Cuci bersih 250 g gandum, tuangkan 750 ml air, tambahkan sedikit garam dan masak dengan api kecil selama 35-45 menit atau sampai empuk.
Langkah 3
Tambahkan 1 sdm ke bubur hangat. aku. minyak sayur, 200 g halva, madu, kacang-kacangan dan biji poppy.
Langkah 4
Tuang 200 ml uzvar ke dalam kutya. Aduk dan biarkan diseduh selama 2 jam.
Rayakan Natal Ukraina yang sesungguhnya.
Lagi resep pada klopotenko.com
Bergabunglah dengan saluran telegram kami lihat NV
Lebih banyak blog Di Sini
