Bakhali Khokhavij atau Khokhabij adalah salah satu hidangan lokal provinsi Gilan. Sesuai dengan nama hidangan lokal Gilani tanpa daging ini, bahan utamanya adalah kacang-kacangan. Kacang kering, juga dikenal sebagai buncis, biasanya dimasak pada musim semi saat kacang lokal tumbuh.
Menurut IRNA, bahan masakan ini mirip sekali dengan kacang ghataq, bedanya disajikan tanpa air. Pada artikel kali ini, dari layanan memasak, kami akan mengajari Anda cara mengolah kacang kering dan cara membuatnya enak.
Bahan-bahan yang diperlukan untuk menyiapkan kacang kering
Kacang kering, kacang hijau atau kacang lokal: 400 hingga 500 gram
Adas segar dan cincang halus atau adas kering: 1 cangkir tandan Perancis (setengah cangkir adas kering Perancis)
Mentega: 50 gram
Bawang putih segar atau bubuk bawang putih: 4 siung sedang (1 sendok makan bubuk bawang putih)
Telur: 4 buah
Kunyit: setengah sendok teh
Lada hitam dan garam: sesuai keinginan
Minyak goreng: 3 sdm
Air mendidih: 1 gelas Perancis dengan pegangan
Roti atau nasi: untuk menyajikan makanan
Durasi penyiapan bahan baku: 30 menit
Waktu memasak kacang wabij: 15 menit
Jumlah kalori dalam 100 gram kacang kering: sekitar 340 kkal
Cara menyiapkan kacang kering
Penggunaan telur menjadikan kacang wabij sebagai santapan bergizi dan lengkap seperti kacang Qataq Rashti. Penggunaan bawang putih segar dan adas manis juga berkontribusi terhadap rasa dan aroma kacang kering yang lebih baik. Anda bisa menyantap hidangan ini dengan roti atau nasi. Ikuti langkah-langkah memasak kacang wabij.
Langkah 1: Kupas kacangnya
Lebih baik menggunakan kacang segar untuk menyiapkan pakan kacang dill. Kacang segar memiliki dua lapisan kulit. Buka lapisan utama dan keluarkan biji buncisnya. Sekarang kupas setiap biji secara terpisah. Untuk memudahkan pengerjaannya, buatlah potongan vertikal pada biji kopi terlebih dahulu agar kulitnya lebih mudah dihilangkan.
Jika Anda tidak memiliki akses terhadap kacang segar, Anda bisa menggunakan kacang kering. Menggunakan kacang segar akan meningkatkan tekstur dan rasa makanan Anda.
Langkah kedua: masak kacang
Setelah kacang dikupas, cuci perlahan dengan air dingin. Tuangkan tiga gelas air ke dalam panci dan biarkan mendidih. Setelah air mencapai titik didih. Tambahkan kacang yang sudah dicuci ke dalam panci. Dibutuhkan sekitar 3 hingga 5 menit untuk memasak kacang. Setelah itu tuang kacang ke dalam saringan.
Tuangkan sedikit air hangat pada kacang hingga benar-benar dicuci dan dibersihkan. Jika Anda menggunakan kacang kering, cukup bersihkan 2 cangkir kacang kering Perancis dan biarkan terendam dalam air selama kurang lebih 2 jam. Lalu masak kacangnya. Kacang kering mungkin membutuhkan waktu lebih lama untuk dimasak.
Langkah 3: Parut bawang putih dan goreng dengan mentega
Pada tahap cara menyiapkan kacang kering ini, ambil wajan dan tambahkan minyak dan mentega ke dalamnya secara bersamaan dan biarkan mentega meleleh sepenuhnya dengan api kecil. Sekarang tambahkan bawang putih parut ke dalam mentega. Hal ini akan membuat aroma bawang putih keluar sepenuhnya dan kacang menjadi lebih harum.
Jangan menggoreng bawang putih terlalu banyak, karena akan menyebabkan bawang putih gosong dan menjadi pahit. Goreng bawang putih selama sekitar 1 hingga 2 menit. Jika Anda tidak memiliki bawang putih segar, Anda bisa menambahkan satu sendok makan bubuk bawang putih ke dalam mentega.
Langkah 4: Goreng kacang dan adas
Di piring lain, goreng kacang hijau kupas dan cincang adas segar bersama sedikit kunyit. Pada tahap ini, tambahkan garam dan lada hitam. Jika Anda tidak memiliki adas segar, Anda bisa menggunakan adas kering berukuran setengah cangkir Perancis.
Langkah 5: Tambahkan air mendidih ke kacang
Dalam pembuatan kacang kering, Anda bisa menambahkan air agar bahan matang lebih baik. Pastikan untuk menggunakan air matang. Menambahkan air mendidih adalah opsional. Kalau tidak pakai air, tidak perlu terlalu banyak menggoreng bahannya.
Langkah 5: Tambahkan telur
Pada langkah terakhir menyiapkan kacang kering, telur harus ditambahkan ke bahan-bahannya. Anda bisa mencampur telur secara terpisah lalu menuangkannya ke bahan atau menambahkannya ke kacang Wabij Anda tanpa mencampurkan kuning dan putihnya.
Langkah keenam: Masak kacang kering
Pada tahap terakhir memasak adas dan kacang-kacangan, setelah menambahkan telur, kecilkan api dan tutup piring. Setelah 15 menit, makanan Anda sudah siap. Anda bisa menyajikan kacang kering dengan roti atau nasi atau chloe.
Jika Anda memutuskan untuk menyajikan hidangan ini sebagai rebusan bersama kate atau nasi tiris, sebaiknya tambahkan lebih banyak air saat memasak kacang. Sebaliknya jika Anda mengonsumsi makanan ini sebagai makanan dan bersama roti, sebaiknya hilangkan air pada resep membuat kacang kering.
Poin penting cara mengolah kacang wabij
Memperhatikan hal-hal berikut dalam menyiapkan kacang kering akan membantu Anda mengonsumsi kacang dengan rasa yang orisinal dan lezat:
Jika menggunakan kacang segar, waktu pemasakan tidak boleh terlalu lama karena akan menyebabkan kacang hancur dan teksturnya hilang pada pakan.
Saat memanggang bawang putih, gunakan mentega dan minyak secara bersamaan dan kecilkan api. Mentega cepat gosong. Menggabungkannya dengan minyak akan mencegah mentega cepat gosong.
Jika tidak ingin kuning telurnya mengeras, jangan tutup panci atau wajannya. Dalam hal ini, setelah putih telur mengeras, matikan gas agar kuning telur tetap lepas.
Dalam menyiapkan masakan Gilani ini sebaiknya menggunakan bahan dan sayuran segar untuk menjaga rasa asli makanannya.
Jika menggunakan bawang putih bubuk, waktu penggorengan mentega dan bawang putih sebaiknya kurang dari satu menit agar bubuk bawang putih sangrai tidak terasa pahit.
Trik dan teknik membuat makanan dill enak
Apakah mungkin menyiapkan kacang kering tanpa telur?
Jika Anda merasa kurang nyaman dengan kombinasi bahan telur dan kacang-kacangan, Anda bisa memecahkan telur secara terpisah lalu menaruhnya di atas pakan kacang kering Anda.
Mengapa pakan kacang kering?
Memanggang bahan terlalu banyak dan tidak menggunakan air mendidih saat memasak akan menyebabkan kacang menjadi kering. Untuk menghindarinya, sebaiknya bahan digoreng sedikit atau bila perlu tambahkan air mendidih ke dalam bahan.
Mengapa kacang dill terasa pahit?
Menggunakan banyak adas atau menggoreng banyak bawang putih atau bubuk bawang putih dengan mentega dan minyak lalu membakarnya akan membuat kacang kering menjadi pahit.
