Makanan NV memutuskan untuk mencari tahu apa itu kaviar imitasi, seperti apa rasanya, dan apakah aman dikonsumsi. Kami bertanya kepada doktor ilmu teknik, profesor, kepala departemen teknologi daging Universitas Bioteknologi Negeri tentang hal ini Natalya Grynchenko.
Bagaimana simulasi kaviar dibuat? Seberapa hemat biayanya?
Kaviar imitasi adalah istilah yang sangat luas. Ini adalah kategori produk yang meniru produk alami dalam berbagai parameter (berdasarkan rasa, bau, warna, tekstur dan konsistensi, nilai gizi, dll). Setiap pabrikan memutuskan sendiri apa yang menjadi prioritasnya. Kaviar simulasi dapat diberi tekstur (protein), digranulasi atau diperoleh dengan metode enkapsulasi. Oleh karena itu, saya menyarankan agar Anda memahami sedikit terminologi ini untuk membuat pilihan yang tepat.
Kaviar protein (bertekstur) diproduksi berdasarkan putih telur. Kaviar protein adalah teknologi percontohan dan tahap awal dalam pengembangan solusi teknologi untuk meniru kaviar. Saat ini kaviar jenis ini hampir tidak lagi diproduksi, karena teknologi industri pangan terus berkembang dan meningkat.
Kaviar butiran dibuat berdasarkan bahan pembentuk gel hewani (agar-agar) atau sayur (agar-agar) asal. Keunikan kaviar ini adalah tekstur monolitik berupa gel di seluruh volume kaviar. Artinya, saat Anda mengunyah butiran kaviar, Anda akan merasakannya seperti bola-bola jelly.
Kaviar yang dienkapsulasi adalah teknologi terbaru untuk produksi kaviar simulasi. Kaviar tersebut diproduksi berdasarkan ekstrak rumput laut – natrium alginat dan kaldu ikan. Keunikan kaviar jenis ini adalah teksturnya. Terdiri dari cangkang elastis dan isi internal cair yang sepenuhnya mereproduksi tekstur kaviar alami.
Kaviar yang dienkapsulasi terbuat dari bahan-bahan alami dan aman berkat teknologi modern, yang memungkinkan Anda menciptakan produk yang secara maksimal meniru kaviar alami dari segi rasa dan penampilan. Dia adalah menguntungkan secara ekonomi bagi produsen karena biaya yang dapat diterima, kemungkinan produksi massal dan umur simpan yang lama. Bagi konsumen, ini merupakan alternatif terjangkau yang memadukan tampilan menarik, rasa dan manfaat dengan harga terjangkau.
Apakah aman menggunakan kaviar seperti itu? Apa saja potensi risikonya?
Pertanyaan yang cukup retoris. Dan apakah aman mengonsumsi sosis, permen atau minuman manis? Secara apriori, semua produk pangan yang masuk ke pasar konsumen harus aman. Ini adalah jaminan dari produsen mana pun.
Namun itu semua tergantung komposisi produk, serta tanggung jawab dan ketelitian produsen. Asalkan standar sanitasi dan teknologi produksi dipatuhi, kaviar yang dikemas aman untuk dikonsumsi. Produsen yang bekerja sesuai standar kualitas dan keselamatan serta menerapkan prinsip kerja HACCP memastikan kualitas dan kontrol yang tinggi di semua tahap produksi. Dan ini adalah jaminan.
Namun, konsumen harus berhati-hati dalam memilih produk, dengan memperhatikan:
- komposisi pada label (tidak adanya komponen sintetis);
- pabrikan (pilih merek yang sudah terbukti dengan reputasi tinggi);
- kedaluwarsa.
Apa manfaat kaviar yang dienkapsulasi?
Di dunia sekarang ini, personalisasi nutrisi menjadi semakin relevan. Orang semakin cenderung memilih pola makan sesuai dengan kebutuhan masing-masing: usia, kondisi kesehatan, aktivitas fisik, kemampuan finansial, dan keyakinan etika. Karena sifat unik dan ketersediaannya, kaviar yang dienkapsulasi berpotensi menjadi komponen penting nutrisi individu.
Pertama, ia memiliki nilai energi yang jauh lebih rendah dibandingkan dengan yang alami. Hal ini menjadikannya produk ideal bagi orang yang mencoba mengendalikan berat badan atau mengikuti diet rendah kalori. 100 g kaviar yang dienkapsulasi mengandung sekitar 18-80 kkal, sedangkan yang alami bisa mengandung hingga 250 kkal. Oleh karena itu, kaviar yang dienkapsulasi cocok untuk nutrisi orang yang kelebihan berat badan dan mereka yang memilih diet “ringan”.
Kedua, kaviar enkapsulasi kualitas modern dibuat dari bahan alami seperti rumput laut (alginat), yang merupakan sumber serat makanan dan bertindak sebagai sorben alami. Alginat membantu menghilangkan racun dan logam berat dari tubuh, meningkatkan fungsi saluran pencernaan. Kaviar yang dienkapsulasi juga dapat diperkaya dengan asam lemak omega-3 yang bermanfaat untuk sistem kardiovaskular dan aktivitas otak, vitamin A, E, D dan mineral. Komposisi ini memungkinkan Anda mempersonalisasi kaviar untuk kebutuhan spesifik berbagai kelompok populasi: anak-anak, orang tua, atau atlet.
Ketiga, nutrisi yang dipersonalisasi sering kali melibatkan pertimbangan alergi makanan dan batasan etika. Kaviar yang dienkapsulasi, tidak seperti kaviar alami, tidak mengandung protein yang dapat menyebabkan reaksi alergi pada beberapa orang. Dan untuk vegetarian dan vegan, ada pilihan kaviar yang dibuat secara eksklusif dari bahan nabati tanpa produk hewani.
Saya ingin mengatakan bahwa kaviar yang dikemas saat ini bukan hanya sebuah alternatif dari kelezatan alami. Ini adalah produk serbaguna dan bermanfaat yang memenuhi persyaratan pendekatan modern terhadap personalisasi makanan. Karena kandungan kalorinya yang rendah, bahan-bahan yang bermanfaat, ketersediaan dan kemungkinan pengayaan dengan komponen fungsional, kaviar yang dienkapsulasi dapat menjadi elemen penting dari pola makan yang sehat dan seimbang untuk berbagai kelompok populasi.
Bagaimana cara memilih kaviar enkapsulasi yang tepat? Apa yang harus diperhatikan pada label?
Untuk memilih produk yang berkualitas dan tidak kecewa, sebaiknya perhatikan beberapa aspek penting, termasuk informasi pada label.
Pertama-tama, Anda perlu mempelajari komposisinya dengan cermat. Kaviar berkualitas tinggi terbuat dari rumput laut (natrium alginat), kaldu ikan dan minyak ikan. Bahan-bahan inilah yang memberi kaviar rasa yang sesuai dan khasiat yang bermanfaat. Hindari produk yang bahan utamanya adalah gelatin atau pewarna buatan karena dapat berdampak buruk pada kualitas dan keamanan produk.
Pilih kaviar yang berbahan dasar bahan alami: kaldu ikan, minyak ikan, pengental alami (permen karet selulosa), pewarna dan perasa alami. Perhatikan bahan baku ikan yang menjadi dasar pembuatan kuahnya. Ideal ketika pabrikan akan menggunakan spesies tertentu (misalnya untuk «kaviar “salmon” akan digunakan daging ikan salmon, dan untuk «ikan sturgeon” – masing-masing «ikan sturgeon”). Menandai «bahan baku ikan” tanpa identifikasi spesies dapat menunjukkan rendahnya kualitas bahan baku dan penggunaan sisa makanan untuk pembuatan kaldu. Situasi serupa terjadi pada minyak ikan.
Karakteristik penting kedua adalah nilai gizi produk. Kaviar enkapsulasi berkualitas mengandung asam lemak omega-3 dan vitamin. Jika produknya berbahan dasar kaldu ikan, lemak dan rumput laut, maka akan baik untuk kesehatan. Kandungan garam yang berlebihan serta penambah rasa dan aroma sebaiknya dihindari (monosodium glutamat, natrium inosat dan guanilat, dll.).
Penampilan kemasan juga penting. Itu harus kedap udara, tanpa kerusakan. Jenis kemasan transparan memungkinkan Anda melihat kaviar: kualitasnya harus memiliki warna yang seragam, konsistensi elastis, dan bola mengkilat yang agak saling menempel.
Yang tidak kalah pentingnya adalah produsen produk. Pilih produk dari merek terkenal atau produsen terbukti yang mematuhi standar sanitasi dan standar kualitas.
Hanya pendekatan yang cermat terhadap pemilihan kaviar yang dikemas akan memungkinkan Anda menikmati produk berkualitas tinggi dan lezat yang tidak hanya terjangkau, tetapi juga bermanfaat bagi kesehatan.
Bagaimana membedakan kaviar asli dari tiruan?
Perlu dicatat bahwa teknologi modern berkembang begitu pesat, dan pasar bahan makanan menawarkan solusi teknologi sedemikian rupa sehingga saat ini, tanpa metode penelitian tertentu, cukup sulit bagi konsumen rata-rata untuk membedakan produk alami dari produk tiruan. Oleh karena itu, penting bagi kita sebagai konsumen untuk belajar membedakan produk-produk tersebut agar tidak salah dalam memilih dan menghindari kekecewaan tertentu. Lantas, bagaimana cara mengetahui kaviar mana yang asli dan mana yang palsu?
1. Bacalah labelnya dengan cermat.
2. Harga merupakan salah satu indikator yang penting, namun tidak selalu obyektif. Kaviar asli, terutama sturgeon atau salmon, sudah cukup produk mahal. Jika melihat harga murah kemungkinan besar itu tiruan. Namun, alangkah baiknya jika pihak pabrikan terang-terangan menyatakannya. Jauh lebih buruk, dan bahkan ilegal, ketika produsen menawarkan kaviar tiruan, menyebutnya alami.
3. Metode pembekuan. Ini adalah cara efektif untuk membedakan kaviar alami dan kaviar tiruan. Natural mempertahankan bentuk, elastisitas, dan rasanya bahkan setelah pencairan es. Imitasi dapat kehilangan strukturnya, saling menempel atau menjadi encer, sehingga mudah dikenali.
Seberapa umum dan populerkah produk ini di pasar Ukraina? Bagaimana dengan ekspor?
Pasar modern semakin jenuh dengan produk-produk baru. Kaviar yang dienkapsulasi tidak terkecuali. Penawaran pasar untuk kaviar yang dienkapsulasi disajikan dalam berbagai unit variasi, berbeda dalam ukuran dan rasa: dengan rasa «Kety”, “Salmon”, “Sturgeon”, “Humpfish”, “Codfish”, “Golden sturgeon”, “Pikes”, dll. Selain itu, produsen menawarkan berbagai jenis kemasan: doi-pak, kaleng kaca, kaleng, kaleng, dll.
Ada kaviar yang dikemas di Ukraina produk umum dan populer, terutama di kalangan konsumen kelas menengah dan restoran. Dengan harga terjangkau, kualitas bagus dan inovasi teknologi, segmen pasar ini menunjukkannya pertumbuhan yang stabil. Selama beberapa tahun terakhir, pasar kaviar enkapsulasi Ukraina telah menunjukkan dinamika perkembangan yang positif, sebagian besar disebabkan oleh:
- meningkatnya permintaan akan produk-produk alternatif di kalangan kelas menengah;
- meningkatnya minat terhadap makan sehat, karena kaviar imitasi modern sering kali mengandung komponen bermanfaat seperti asam lemak omega-3, vitamin, mineral, serat makanan, dll.;
- kemungkinan memposisikan produk ini di segmen vegan, nutrisi kebugaran, dll.
Kaviar yang dienkapsulasi berhasil diekspor ke Eropa, Israel, Turki, Amerika Serikat dan lain-lain. Namun, perlu diperhatikan keunggulan spesifik negara-negara tertentu. Misalnya, negara-negara seperti Spanyol, Italia, Perancis lebih memilih «kaviar merah”. Belanda lebih tertarik pada kaviar “hitam”. Dan Bulgaria, Georgia, Polandia mengkonsumsinya dalam jumlah yang kira-kira sama. Perlu dicatat bahwa di negara-negara Eropa, Amerika Serikat, dll., konsumen memperlakukan kaviar imitasi agak berbeda. Hal ini, pertama, sebagai cara untuk melestarikan sumber daya hayati lautan di dunia, dan kedua, personalisasi nutrisi. Artinya, konsumen selalu memiliki pilihan jenis kaviar yang akan dibeli. Selain itu, ini merupakan solusi bagi para vegan (karena kaviar bisa menjadi VEGAN), untuk nutrisi olahraga. Juga produk ini memenuhi persyaratan Halal dan Kosher.
Kaviar enkapsulasi pertama di Ukraina diproduksi oleh perusahaan Kharkiv, yang saat ini dijual dengan merek dagang CAPS FOOD. Perusahaan ini merupakan pengembang dan pemilik paten peralatan dan teknologi untuk produksi kaviar yang dienkapsulasi. Produk-produk perusahaan ini menempati volume yang signifikan (lebih dari 50%) pasar kaviar imitasi di Ukraina. Perusahaan ini terus-menerus melakukan inovasi, sehingga saat ini menawarkan konsumen rangkaian produk terluas. Pada saat yang sama, perusahaan mendukung prinsip-prinsip pembangunan berkelanjutan yang bertujuan meminimalkan limbah dan penggunaan sumber daya secara rasional.
Jadi saya menyarankan Anda untuk berhati-hati dan membuat pilihan yang tepat demi kualitas dan menikmati rasa istimewa dari kelezatan ini!
Informasi hukum. Artikel ini berisi informasi umum yang bersifat referensi dan tidak boleh dianggap sebagai alternatif dari rekomendasi dokter. NV tidak bertanggung jawab atas diagnosis apa pun yang dibuat oleh pembaca berdasarkan materi di situs. NV juga tidak bertanggung jawab atas konten sumber daya Internet lain yang tertaut dalam artikel ini. Jika Anda mengkhawatirkan kesehatan Anda, konsultasikan dengan dokter.
