Pendiri salah satu kafe paling inovatif di barat telah membuka tempat lain yang menyentuh hati. Untuk menemukannya, ikuti saja hidung Anda dan cari lampu gantung dan tanda ungu menyala.
Banyaknya toko kabab di Teheran tidak menimbulkan banyak kegembiraan di Hamed Allahyari sebagai seorang anak ketika mengantri bersama ayahnya untuk membeli daging domba panggang yang dibungkus dengan roti pipih. Namun setelah jauh dari Iran selama lebih dari satu dekade, ia merasakan tarikan tradisi dan kenangan – dan pekan lalu membuka kedai kabab Persia miliknya sendiri.
Di Kababi – satu-satunya restoran di jalan raya industri di Sunshine – Allahyari menyimpan kenangannya akan tempat-tempat yang berusia 100 tahun ini, banyak di antaranya adalah toko-toko sederhana, selain lampu gantung yang rumit, yang menurutnya merupakan peninggalan gaya pra-revolusioner. Iran.
Rumah kababnya yang memiliki 26 kursi memiliki lampu gantung besar dan ubin bermotif sebagai penghormatan terhadap warisan budayanya, namun menunya merupakan perpaduan asli pengaruh Melbourne dan Persia.
Tusuk daging domba dan ayam dimasak dengan tomat dan cabai hijau di atas panggangan arang, seperti di Iran. Untuk pengunjung vegetarian, tersedia jamur king brown panggang, yang dipilih karena teksturnya yang seperti daging. Semuanya disajikan dalam bungkus lavash atau di piring dengan nasi berbintik barberry, salad, dan saus bawang merah dan yoghurt kering yang disebut mast-o musir.
Allahyari juga merupakan pemilik Cafe Sunshine dan SalamaTea di dekatnya, yang ia buka pada tahun 2019 sebagai tempat suci bagi masakan Persia dan tempat untuk menawarkan pelatihan dan pekerjaan bagi pencari suaka dan pengungsi lainnya. Kedatangan Allahyari di Australia diawali dengan penahanan imigrasi; sejak itu, dia menerbitkan buku masak, menjalankan kelas memasak, dan tampil di Juru Masak di SBS dengan Adam Liaw.
Di Kababi, semua item tercantum di menu dengan nama Persianya: koobideh kabab untuk sate domba, jujeh kabab untuk ayam, dan sebagainya.
“Saya tidak ingin orang memesan ‘ayam bungkus’, karena mereka mungkin mengira itu seperti doner kebab (yang dimasak di atas rotisserie vertikal),” kata Allahyari.
Permulaannya termasuk mirza ghasemi (saus terong, tomat, dan telur), dibuat sangat berasap dengan memanggang terong. Baal kababi – sayap ayam yang direndam dalam jus lemon, kunyit, dan rempah-rempah lainnya – adalah pilihan Allahyari, sangat direkomendasikan dengan segelas arak ala Persia dengan kismis kering, yang dapat ia sajikan setelah ia mendapatkan izin minuman kerasnya.
“Kalian membuat barbekyu dan bir; kami membuat arak dan baal kababi,” katanya sambil tertawa.
Ada juga es teh menyegarkan dan minuman beralkohol yang dibuat dari ceri asam, bunga willow, dan tumbuhan lainnya. Untuk hidangan penutup, ada bastani sonnati – kunyit Persia dan es krim pistachio – yang dibuat sendiri.
Semuanya tersedia untuk dibawa pulang dan, pada malam hari, tanda “Kababi” berwarna ungu menyala yang dilukis dengan pola rumit membuat pengunjung tahu bahwa mereka telah mencapai tujuan.
Buka Senin-Sabtu pukul 11.00-20.00.
Jalan Pasar 18A, Sinar Matahari, kababi.com.au
Ulasan restoran, berita, dan lowongan terpanas disajikan di kotak masuk Anda.
Mendaftar
Emma Breheny – Emma adalah reporter Good Food yang berbasis di Melbourne dan salah satu editor The Age Good Food Guide 2024.
