“Halo Portugal” tertulis di pintu restoran João Rodrigues, Canalha, di Lisbon, di mana pada Rabu malam mereka yang bertanggung jawab atas Guia Repsol menerima jurnalis dan tamu untuk secara resmi mengumumkan bahwa mereka telah bekerja di Portugal, dengan dua puluh inspektur di lapangan. di seluruh negeri (daratan dan pulau-pulau), dan panduan edisi Portugis ini akan diluncurkan pada sebuah pesta, kemungkinan besar pada bulan April 2025, di wilayah yang belum ditentukan, namun pada prinsipnya di luar kota-kota besar Lisbon dan Porto.
Berita bahwa “matahari” Repsol akan bersinar kembali di Portugal (di mana panduan tersebut sudah ada, antara tahun 1996 dan 2007) telah dirilis pada bulan Maret, bersamaan dengan peluncuran panduan berbahasa Spanyol. Namun sekarang pekerjaannya sudah jauh lebih maju dan sudah ada halaman panduan resmiyang juga hadir di media sosial (Instagram e Tik Tok), untuk saat ini hanya dengan laporan kecil dan informasi berguna.
Berbeda dengan dulu yang hanya berbentuk kertas, kali ini panduannya hanya berbentuk digital. Oleh karena itu, mulai bulan April dan seterusnya, situs web tersebut akan memiliki daftar semua restoran di negara tersebut yang direkomendasikan oleh pengawas dan diklasifikasikan dengan satu, dua atau tiga “matahari”, dan juga dibedakan, jika dibenarkan, dengan “matahari berkelanjutan”. (kategori ini tidak hanya bergantung pada pengawas, namun mengalami penilaian yang lebih teknis).
Salah satu pertanyaan yang masih terbuka pada bulan Maret adalah siapa yang akan menjadi inspekturnya. Kali ini, Maria Ritter, direktur Repsol Guide, mengungkapkan lebih banyak: ada “lebih dari 20”, orang Portugis, pria dan wanita, dari kelompok umur berbeda dan memiliki profesi lain (bertentangan dengan apa yang terjadi dengan Michelin Guide , yang sejak tahun ini juga memiliki edisi yang didedikasikan khusus untuk Portugal).
dr
Mereka adalah “masyarakat lokal, yang mengetahui budaya gastronomi negaranya”, namun tidak terkait secara profesional dengan lingkungan tersebut, yaitu tidak kokipemilik restoran atau jurnalis makanan. Mereka membentuk tim yang memiliki seorang inspektur-koordinator, yang sebelumnya mempunyai tugas mengidentifikasi daftar awal restoran, yang terus diperbarui dengan saran dan penemuan baru yang muncul.
Ada serangkaian kriteria yang cukup besar untuk dievaluasi di setiap restoran. Agar evaluasi sedekat mungkin dengan apa yang penting bagi pelanggan, Repsol bekerja sama dengan Basque Culinary Center, di Basque Country, untuk menentukan poin-poin yang perlu dipertimbangkan – dan mencakup detail seperti lampu yang baik untuk digunakan . mengambil foto untuk media sosial, misalnya.
Kekhawatirannya, tegas Maria Ritter, adalah panduan ini terlalu dekat dengan konsumen. Armando Oliveira, direktur umum Repsol di Portugal, menyimpulkannya sebagai berikut: “Ini dimaksudkan sebagai pembenaran atas kesenangan bepergian, mengalami, berhenti dan menikmati pemandangan, hidangan khas, pemandangan unik. Dan ini ditujukan untuk semua orang: perjalanan keluarga, dengan anak-anak dari segala usia, dengan hewan, dengan teman, sendirian, perjalanan gastronomi, wisata anggur.”
Ketika kita bertanya apa yang membedakan identitas Repsol Guide dan Michelin Guide, fokusnya selalu pada gagasan bahwa Repsol Guide berfokus pada pemilihan ruang yang lebih santai, lebih santai, dan lebih mudah diakses. Kata “inspektur” sendiri bukanlah kata favorit Maria Ritter: “Kedengarannya seperti itu Ratatouille”, ujarnya mengacu pada film animasi yang mempopulerkan sosok kritikus gastronomi ultra-parah yang terlepas dari kenikmatan makan sederhana (sampai bertemu dengannya lagi). “Kami ingin desratatouillezar.”
Tentu saja, ada persamaan antara kategori Michelin (bintang satu, dua dan tiga dan juga bintang Hijau untuk menghargai keberlanjutan) dan “matahari” Repsol, yang juga akan membedakan, seperti panduan merah, apa yang di Spanyol disebut “soletes ” dan yang di Portugal mungkin disebut “solito” (namanya belum final dan tidak akan ada pada edisi pertama ini) dan restoran yang direkomendasikan. Namun Maria Ritter menjamin daftar finalnya akan sangat berbeda. Dan dia juga menjelaskan bahwa, misalnya dalam kasus 3 matahari, daftar di Spanyol “lebih luas” dibandingkan dengan tiga bintang Michelin (40 pada kasus pertama, 15 pada kasus kedua).
Sejak memutuskan untuk kembali ke Portugal, mereka yang bertanggung jawab atas Panduan Repsol telah berbicara dengan banyak orang untuk memastikan bahwa panduan ini tidak hanya merupakan transposisi dari bahasa Spanyol tetapi akan memiliki “jiwa Portugis”. Untuk menunjukkan apa yang membedakan mereka, mereka memilih untuk melakukan presentasi ini di dua restoran kasual lainnya, Semea oleh Vasco Coelho Santos, di Porto, dan Canalha, oleh João Rodrigues, di Lisbon. Selebihnya, kita harus menunggu bulan April. Sampai saat itu tiba, pengawas akan berada di luar sana, makan dan mengevaluasi.
