Warga Kanada dapat merasakan sedikit kelegaan saat mereka mengisi keranjang belanjaan mereka pada musim liburan ini.
Setelah bertahun-tahun harga pangan meningkat, harga bahan pokok di dapur telah stabil – dan mungkin ada keringanan khusus pada barang paling mahal yang ada di meja liburan banyak orang Kanada: burung.
Harga kalkun segar cenderung turun dibandingkan tahun lalu, dan saat ini harganya berada di jalur yang tepat untuk menjadi sekitar 12 persen lebih murah dibandingkan lima tahun lalu, menurut analisis data nasional CBC dari Pertanian dan Agri-Food Kanada.
“Ekspektasi kami adalah harga (kalkun) akan sedikit lebih rendah,” kata Ellen Goddard, ekonom pertanian dan profesor emerita di Universitas Alberta di Edmonton. “Itu akan membuat makananmu sedikit lebih terjangkau.”
Namun, setelah bertahun-tahun terjadi inflasi pangan, banyak lauk pauk dan makanan penutup yang populer di hari libur mengalami kenaikan harga dua digit, menurut Statistik Kanada data.
Memanggang kue gula sederhana kini berharga $3,92, naik 38 persen dari $2,84 pada tahun 2019.
Membuat kentang tumbuk kini berharga $5,75, naik 31 persen dari $4,38 pada tahun itu.
Dan menyajikan satu nampan roti gulung buatan sendiri akan menghabiskan biaya sekitar $3,59, naik 29 persen dari $2,79 lima tahun lalu.
“Ini merupakan kabar baik, namun situasi ini merupakan kabar buruk,” kata Mike von Massow, ekonom pangan di Universitas Guelph. “Kabar baiknya adalah harga-harga tidak naik lagi. Kabar buruknya adalah harga-harga tidak turun banyak…kami masih merasakan tekanannya.”
CBC News menghitung harga resep klasik untuk meja enam hingga delapan orang, yang dibuat oleh penulis makanan Calgary Julie Van Rosendaal, menggunakan bahan-bahan dari database bulanan Statistik Kanada harga eceran Dan data dari Pertanian dan Agri-Food Kanada.
Tentu saja, harga akan bervariasi dari satu provinsi ke provinsi lain, dari kota ke kota, dan dari toko ke toko. Pilihan konsumen juga berperan: Apakah mereka membeli produk generik atau bermerek? Produk lokal atau impor?
Namun analisis ini dimaksudkan untuk menunjukkan, secara umum, bagaimana harga resep-resep populer mengalami pergeseran.
Angka tersebut mencakup data setahun penuh untuk 2019-23, dan data Januari hingga Oktober untuk 2024.
Barang mahal
Ringkasnya: Mengapa harga pangan naik begitu cepat dalam beberapa tahun terakhir?
Menurut ekonom pangan von Massow, beberapa faktor pendorongnya antara lain:
- Biaya input yang lebih tinggi bagi petani.
- Dampak perang di Ukraina.
- Kinerja dolar Kanada yang lebih lemah.
- Cuaca ekstrem mempengaruhi berbagai jenis tanaman.
Saat menimbun pada musim liburan ini, salah satu bahan yang mungkin menyebabkan kejutan stiker adalah minyak zaitun. Harga bahan pokok masakan itu mendaki dengan curam karena cuaca buruk di Mediterania, meskipun von Massow mengatakan hasil panen tampaknya membaik.
Banyak produk impor juga mengalami tren kenaikan akhir-akhir ini karena nilai tukar yang buruk, katanya, seperti produk segar yang berasal dari Amerika Serikat bagian selatan.
“(Anda) membayar lebih untuk itu karena truk tersebut semakin jauh diangkut, persaingan untuk mendapatkannya lebih banyak, dan panen musim gugur tidak melimpah.”
Tabungan
Meskipun harga pangan telah meningkat tajam dalam lima tahun terakhir, namun harga tersebut sudah mulai turun.
Harga pangan naik 2,7 persen pada bulan Oktober tahun ini dibandingkan dengan tahun sebelumnya, menurut data indeks harga konsumen. Bandingkan dengan peningkatan sebesar 10,1 persen pada bulan Oktober 2022 dibandingkan tahun sebelumnya.
“Kami melihat stabilitas yang lebih baik,” kata Gary Sands, wakil presiden senior kebijakan publik dan advokasi di Federasi Pedagang Independen Kanada.
“Kami masih melihat peningkatan, masih ada, tapi kami tidak melihat apa yang kami lihat sebelumnya, di mana (peningkatannya) dua digit dan dua hingga tiga kali setahun.”
Sebagai catatan bagi para pembuat roti saat liburan, harga gandum telah membaik karena pasar telah menyesuaikan diri dengan perang di Ukraina, kata von Massow.
Meskipun cuaca ekstrem dapat membuat tanaman tertentu menjadi lebih mahal, perbaikan kondisi cuaca untuk tanaman tertentu juga dapat meningkatkan harga.
Ambil contoh, apel. Von Massow mengatakan harga naik karena musim dingin yang terjadi di daerah penghasil apel di Ontario tahun lalu. Tahun ini, katanya, kondisi sudah lebih baik.
“Apelnya enak banget, jumlahnya lebih sedikit, jadi harganya naik,” ujarnya. “Kami telah melihat penurunan yang lebih signifikan tahun ini karena ini merupakan tahun yang cukup baik untuk apel…. (Ini) Dasar Ekonomi 101.”
Meskipun memasak untuk orang banyak selalu mahal, penulis makanan Van Rosendaal mengatakan banyak resep liburan tradisional masih bisa diperoleh.
Hidangan ini sering kali mengandalkan bahan pokok di dapur, seperti tepung dan sayuran akar, yang dapat dibeli dalam jumlah besar dan disimpan dalam waktu lama.
“Kami tentu saja melihat peningkatan umum dalam tagihan belanjaan kami, tapi bagus untuk melihat bahwa banyak dari hidangan tradisional tersebut…harganya masih relatif terjangkau,” kata Van Rosendaal.
Turki
Sejauh menyangkut keringanan harga, mungkin yang paling menonjol adalah hidangan utama: kalkun.
Mempersiapkan kalkun segar seberat enam kilogram diperkirakan akan menelan biaya $32,52 tahun ini, turun dari $42,12 pada tahun 2023 dan $37,14 pada tahun 2019.
Hal ini berdasarkan analisis CBC terhadap data Pertanian dan Agri-Food Kanada nasional, meskipun harga akhir untuk kalkun eceran bulan Desember ini baru akan diketahui setelah musim Natal.
Meskipun data Pertanian dan Agri-Food Kanada tidak menyertakan angka kalkun segar pada bulan November dan Desember, CBC melihat tren tahunan harga kalkun sebelumnya dalam dua bulan tersebut dan menemukan bahwa tren tersebut tidak mempengaruhi rata-rata tahunan secara signifikan.
Jadi ada apa dengan harga kalkun?
Ketika ancaman flu burung telah mereda, pasokan kalkun tampaknya membaik di Kanada, kata ketua Peternak Turki Kanada. Berita Global tepat sebelum Thanksgiving.
Permintaan juga merupakan faktor yang mungkin terjadi, kata Goddard, ekonom pertanian dari Alberta.
Nafsu makan kalkun tampaknya sedang turun di AS, yang dapat mempengaruhi harga di Kanada. Goddard mengatakan meskipun kalkun adalah komoditas yang dikelola pasokannya, ada beberapa perdagangan antara AS dan Kanada dan beberapa hubungan antara harga di kedua negara.
Di sini, di dalam negeri, industri kalkun telah mengalami kemajuan prihatin selama bertahun-tahun tentang penurunan penjualan kalkun karena perubahan preferensi konsumen. Goddard mengatakan rumah tangga yang lebih kecil mungkin membeli potongan daging yang lebih kecil atau memilih protein yang berbeda.
Konsumen yang terbebani oleh tingginya biaya hidup saat ini mungkin juga membeli lebih sedikit kalkun sebagai cara untuk menghemat uang.
“(Turki) terlihat sangat mahal ketika masyarakat benar-benar mengkhawatirkan harga pangan,” kata Goddard.
Harga yang dilihat konsumen dapat bervariasi berdasarkan berbagai faktor, termasuk lokasi, persaingan ritel lokal, dan strategi pemasaran, menurut Turkey Farmers of Canada. Kelompok industri mengatakan mereka melihat tren harga serupa dengan tahun lalu dan dalam beberapa kasus trennya turun.
“Meskipun harga dapat bervariasi antar pengecer, kalkun dijual dengan harga $1,44 per pon di seluruh Kanada pada Thanksgiving ini,” kata juru bicara Maegan MacKimmie dalam sebuah pernyataan pada awal Desember.
“Saat ini, kalkun ditawarkan dengan harga serendah $0,98 per pon pada beberapa opsi kalkun.”
Meskipun makanan yang kami analisis mencakup kalkun segar, pembeli mungkin juga memilih kalkun beku, yang cenderung lebih murah.
Harga kalkun beku juga dipengaruhi oleh jumlah kalkun beku yang disimpan oleh industri, kata Goddard. Stok kalkun beku turun di tengah pandemi COVID-19, namun kini terus meningkat.
Mirip dengan kalkun segar, harga kalkun beku juga cenderung lebih rendah tahun ini dibandingkan dengan tahun 2022 dan 2023, meskipun harga tetap lebih tinggi dibandingkan tahun 2019, ketika terdapat lebih banyak unggas beku di gudang.
Biaya vs. upah
Mengingat kenaikan harga pangan secara keseluruhan sejak tahun 2019, biaya makan pada hari libur tahun ini akan lebih mudah atau lebih sulit untuk diserap, tergantung pada sejauh mana kenaikan upah pembeli sejak saat itu.
Menurut Statistik Kanada, upah rata-rata telah meningkat sebesar 24 persen dibandingkan tahun 2019.
Meski begitu, ekonom von Massow mengatakan hal itu tidak berarti semua orang mendapat kenaikan gaji.
“Bantuan yang dirasakan warga Kanada tidak diterapkan secara universal. Jika harga turun untuk semua orang, itu adalah hal yang wajar, namun upah untuk orang yang berbeda-beda akan naik tergantung pada keadaan mereka,” katanya.
Bagi warga Kanada yang ingin memangkas anggaran tuan rumah mereka musim ini, penulis makanan Van Rosendaal menyarankan mengadakan acara seadanya untuk membagi biaya di antara kelompok.
Ide lain: Daripada menyajikan makan malam liburan tradisional, katanya, sarapan atau makan siang bisa menjadi pilihan yang lebih terjangkau bagi tuan rumah.
“Tidak ada tekanan untuk menimbun persediaan di bar atau membeli banyak anggur,” katanya. “Dan itu bagus untuk keluarga dengan anak kecil.”
Bagaimana kami mendapatkan angka-angka ini
Harga eceran rata-rata bulanan bahan-bahan berasal dari Statistik Kanada. Data tersebut telah dirata-ratakan per tahun. Rata-rata harga tahun 2024 tidak mencakup bulan November dan Desember, namun kedua bulan ini tidak berdampak signifikan terhadap rata-rata harga tahunan pada tahun-tahun sebelumnya.
Harga eceran kalkun berasal dari Pertanian dan Agri-Food Kanada. Data tersebut telah dirata-ratakan per tahun. Rata-rata harga tahun 2024 tidak mencakup bulan November dan Desember, namun kedua bulan ini tidak berdampak signifikan terhadap rata-rata harga tahunan pada tahun-tahun sebelumnya.
Resepnya disediakan oleh Julie Van Rosendaal. Bila perlu, jumlahnya dikonversi menggunakan ini meja.
Upah rata-rata per jam berasal dari Statistik Kanada. Data tersebut telah dirata-ratakan per tahun. Rata-rata upah tahun 2024 tidak ada pada bulan Desember.
