Saya Menggoreng Ayam dengan Air Fryer dan Itu Sangat Sederhana

Kita yang memilikinya pasti mengetahuinya: The kekuatan magis khusus penggoreng udara adalah meniru makanan yang biasa Anda goreng tetapi tanpa bagian penggorengan sebenarnya.

Membuat makanan beku seperti tater tots dan ayam empuk terasa dan terasa seperti benar-benar digoreng, dan mengembalikan makanan yang digoreng seperti stik mozzarella dan cincin bawang ke kondisi semula adalah hal yang membuat alat penggoreng udara benar-benar bersinar. Alat penggoreng udara memiliki banyak kegunaan lain, tetapi kapasitasnya untuk menggoreng saja sudah sepadan dengan harganya.

Tapi bisakah Anda membuat gorengan dari awal dengan alat penggoreng udara? Dengan namanya “fryer”, dapatkah alat penggoreng udara benar-benar memenuhi janjinya dan menghasilkan ayam goreng buatan sendiri yang meyakinkan?

“Anda bisa mendapatkan tekstur gorengan yang enak dengan membuat ayam goreng di air fryer,” kata Yvette Ervin, pemilik dan kepala koki Brooklyn Chckn ‘N’ Lbstr. “Konsistensinya tidak akan sama persis seperti jika digoreng dengan minyak, namun tetap renyah dan merupakan alternatif yang lebih sehat dibandingkan ayam goreng konvensional.”

Sebagai seorang chef yang mempertaruhkan klaimnya pada gorengan, Ervin berbagi praktik terbaiknya dalam membuat ayam goreng di air fryer. Saya melanjutkan dan mencobanya.

Bagaimana cara kerja penggorengan udara?

Memasak dengan menggoreng dan menggoreng udara keduanya dianggap sebagai metode memasak dengan panas kering. Keduanya mencapai hasil melalui kontak 360 derajat dengan sumber panas. Dalam situasi penggorengan, itu adalah minyak, dan dalam penggorengan udara — Anda dapat menebaknya — udara. “Air fryer menggunakan konveksi, seperti oven konveksi, dan sirkulasi udaralah yang memasak makanan dan mengubahnya tanpa menggunakan minyak trans atau panas kontak langsung apa pun,” kata Ervin.

Meskipun secara teknis tidak menggoreng, pancaran panas dari pemanasan awal alat penggoreng udara dipindahkan melalui kipas sirkulasi di ruang tertutup, memasak dengan cepat sekaligus menciptakan suasana yang secara efektif dapat membuat kulit garing atau membuat lapisan makanan menjadi kecoklatan sehingga menghasilkan hasil seperti menggoreng. .

Baca selengkapnya: Segala Sesuatu yang Selalu Ingin Anda Ketahui Tentang Penggorengan Udara

Pertimbangan ayam penggorengan udara

Saat membuat ayam goreng air fryer dari awal, pertimbangkan dulu ayamnya. Meskipun daging putih dan daging gelap adalah pilihan individu, begitu pula ayam tanpa tulang versus daging tanpa tulang, potongan yang berbeda memerlukan pendekatan yang berbeda.

“Penggorengan udara terutama ditujukan untuk makanan cepat dan sederhana yang bisa Anda siapkan dan lupakan saja,” kata Ervin. “Tanpa tulang akan lebih cepat matang, dan juga akan mendapatkan tekstur renyah yang merata dari air fryer karena ketebalannya yang seragam.”

“Potongan ayam dengan tulang yang lebih besar cenderung memakan waktu lebih lama, dan juga membutuhkan perhatian lebih,” tambah Ervin. Ini mungkin melibatkan membaliknya selama proses memasak, dan memeriksa kematangannya.

Namun, ayam tanpa tulang mempertahankan lebih banyak rasa dan kesegaran selama proses memasak, sedangkan ayam tanpa tulang lebih mudah dimasak terlalu lama. Daging berwarna gelap mengandung lebih banyak lemak dibandingkan daging putih; jika dilepaskan saat dimasak, dapat menambahkan unsur minyak tambahan untuk membuat kulit menjadi renyah.

Mempersiapkan ayam

Apa pun ayam yang Anda gunakan, “waktu memasaknya akan bervariasi jika Anda memiliki potongan dengan ukuran berbeda,” kata Ervin. Anda dapat membantu diri Anda sendiri dengan memotongnya menjadi potongan-potongan dengan ukuran yang sama, terutama dengan ayam tanpa tulang.

Meskipun dengan penggorengan dalam, Anda dapat mengamati proses memasak dan membuang potongan-potongan kecil saat sudah matang, sebagian besar penggorengan udara tidak memiliki jendela untuk melihat apa yang terjadi di dalam penggorengan. Anda dapat memotong payudara dan beberapa paha menjadi dua agar sesuai dengan potongan yang lebih kecil seperti sayap dan stik drum. (Gunting dapur adalah cara terbaik untuk mencapai hal ini.)

Ayam juga harus sekering mungkin pada awalnya, agar lebih menempel pada lapisannya, dan tidak menimbulkan peluang uap selama proses memasak, yang menghambat kemampuan untuk membuat bagian luarnya renyah atau renyah.

Pelapisan adalah kuncinya

Anda bisa menggoreng ayam dengan potongan tanpa kulit atau tanpa kulit. Tapi tanpa lapisan apa pun, “ini sebenarnya bukan ayam goreng,” kata Ervin, “tapi mungkin lebih seperti ayam panggang atau rotisserie.” Ini masih merupakan hasil yang berpotensi sangat baik dalam penggorengan udara, tetapi tidak memenuhi syarat untuk digoreng.

“Mau tepung, adonan, atau bahkan pelapis goreng ikan, karena akan membuat makanannya renyah dan terasa seperti ayam goreng,” kata Ervin.

Argumen dapat dibuat untuk sayap ayam tanpa kulit, yang biasanya digoreng tanpa lapisan, (catatan: tanpa pelapis) sebelum dimasukkan ke dalam campuran saus pedas tradisional, dan penggorengan udara juga unggul dalam hal ini.

Saat mencari berbagai resep ayam goreng air fryer, ada dua aliran pemikiran terkait pelapisnya. Yang pertama melibatkan air garam susu atau buttermilk sederhana, dan satu kali pencelupan ke dalam lapisan kering seperti yang dibuat dengan tepung, tepung maizena, tepung jagung, remah roti, atau kombinasi dari bahan-bahan tersebut. Tepung maizena menyerap kelembapan dan mencegah perkembangan gluten dalam tepung, sehingga menghasilkan hasil yang renyah.

Cara kedua lebih cocok dengan ayam goreng, yaitu ayam dilumuri tepung atau campuran bumbu berbahan dasar tepung, dicelupkan ke dalam telur atau susu, dan dilumuri kembali dengan tepung. Ini akan menghasilkan lapisan yang lebih tebal seperti digoreng pada ayam, sedangkan metode pertama menghasilkan lebih banyak lapisan tipis, atau perluasan kulit.

Apa pun kasusnya, “Anda pasti tidak ingin basah,” kata Ervin. Meskipun penggorengan dalam dapat menangani lapisan seperti adonan bir yang sedikit cair, penggorengan udara tidak cocok untuk gaya tersebut.

Hanya sedikit minyak

Langkah terakhir adalah mengolesi sedikit minyak agar tepung kering tidak menempel di permukaan ayam. Sebagian lemak akan terlepas dari daging itu sendiri dan membantu menghidrasi tepung selama proses memasak, namun Anda hanya membutuhkan minyak secukupnya untuk melembabkan lapisannya. Ervin menyarankan minyak zaitun atau minyak biji anggur, yang dapat dioleskan dengan hati-hati, atau paling baik dituangkan dalam botol semprot atau botol pompa.

Inilah yang membedakan ayam goreng dengan ayam goreng air fryer, karena lemak yang diserap oleh lapisannya jauh lebih sedikit, sehingga menghasilkan bagian luar seperti gorengan dengan lapisan yang renyah namun dengan hasil yang jauh lebih sehat.

Putusan ayam goreng air fryer

Dengan menggunakan semua kebijaksanaan yang ada, saya mengayunkan ayam dengan tulang dan kulit ke pagar, dipotong-potong dengan ukuran yang sama, dan menggunakan lapisan yang mirip dengan ayam goreng. Potongan-potongan tersebut dicelupkan ke dalam campuran tepung yang mengandung tepung dan tepung maizena, dicelupkan ke dalam kocokan telur yang dibubuhi Tabasco, dan terakhir kali dilapisi dengan campuran tepung.

Yang saya rekomendasikan adalah memercikkan minyak ke semua sisi ayam sebelum memasukkan potongannya ke dalam air fryer, atau mengoleskan sedikit minyak pada keranjang air fryer itu sendiri agar tidak lengket. Mengikuti resep online yang saya ambilSaya menyemprot bagian atasnya, dan sekali lagi setelah potongannya dibalik, tetapi sebagian lapisannya tertinggal.

Setelah sekitar 8 menit di setiap sisinya, hasilnya adalah faksimili ayam goreng yang meyakinkan, tanpa perlu repot menggoreng. Tidak ada bau penggorengan, tidak ada minyak yang bisa dibuang, hanya alternatif yang enak, renyah, dan lebih sehat dari yang asli.

Untuk favorit penggorengan udara lainnya, lihat cara kami membuatnya ayam utuh Dan salmon 10 menit di kompor meja.

Pertanyaan yang sering diajukan