Rasa Meksiko: Buñuelos

Nenekku bukanlah tipe wanita yang menghabiskan hari-harinya di dapur. Dia bekerja di era dimana perempuan tidak biasa melakukan hal tersebut. Akibatnya, kami tidak tumbuh bersama nenek khas Meksiko yang hidup memasak untuk keluarganya. Dia hanya memasak pada acara-acara khusus, seperti ulang tahun atau saat liburan, dan ketika dia melakukannya, dia menjadikannya sebuah acara. Dia meminta kami menggulung tortilla, membuat tamale, membuat kue, atau membuat buñuelos de rodilla. Setiap kali upaya kami gagal, dia akan tertawa terbahak-bahak atas kecanggungan kami.

Hari ini, saya ingin berbicara tentang gorengan karena itu adalah makanan pokok sepanjang tahun ini, dan mengingatkanku pada tawa nenekku setiap kali tawaku kurang sempurna dibandingkan tawanya.

Apa itu buñuelos?

Buñuelos adalah sejenis adonan yang terbuat dari tepung dan telur, yang digoreng dengan minyak atau lemak babi. Biasanya diberi sirup piloncillo atau ditaburi gula. Meskipun saya ingin mengklaim bahwa resep ini berasal dari nenek saya, kenyataannya resep ini sudah ada sejak ribuan tahun yang lalu, dan asal muasalnya masih belum jelas.

Kemungkinan Asal No.1: Lunculus. Di Kekaisaran Romawi, orang membuat adonan dari tepung dan madu, yang kemudian digoreng dengan minyak, sehingga cukup populer.

Kemungkinan Asal No. 2: Andalusia. Ole! Selama pendudukan bangsa Moor di Spanyol selatan pada tahun 700 hingga 1492, keahlian memasak memainkan peran penting dalam kehidupan sehari-hari — tidak hanya sebagai sarana rezeki tetapi juga sebagai sumber kegembiraan dan pengabdian kepada Tuhan mereka. Makanan penutup sangat dihargai sehingga puisi ditulis tentangnya, dan buñuelos tidak terkecuali. Faktanya, ada catatan mengenai hukuman yang dijatuhkan pada buñuelos yang dibuat dengan buruk. Syukurlah nenek saya tidak mengetahui kebiasaan ini; kalau tidak, dia pasti akan menghukumku!

Jangan lupa bahwa bagian Spanyol ini sebelumnya berada di bawah kekuasaan Romawi. (Apakah Anda membayangkan Maximus Decimus Meridius, Orang Spanyol, seperti saya?) Saya tidak ragu sedetik pun bahwa lunculus adalah cikal bakal buñuelo Andalusia.

Goreng Angin dan Goreng Lutut

Buñuelos menjadi populer di seluruh Kekaisaran Spanyol, dan ketika orang Spanyol tiba di Meksiko, mereka membawa tradisi yang menyenangkan ini.

Diyakini bahwa penyair kolonial kita yang terkenal, Sor Juana Inés de la Cruz – yang terkenal menulis, “Kalian para pria bodoh yang menuduh wanita secara tidak adil tanpa menyadari bahwa Andalah penyebab dari apa yang Anda salahkan” – menulis buku resep biara. Buku ini memuat resep buñuelos yang masih dilestarikan hingga saat ini.

Dua jenis utama buñuelos pada dasarnya adalah resep yang sama dengan sedikit variasi. Menurut saya, buñuelos de rodilla jauh lebih unggul daripada buñuelos de viento. Buñuelos de viento berbentuk seperti kepingan salju dan dilapisi dengan campuran kayu manis dan gula.

Sedangkan buñuelos de rodilla adalah adonan tepung berbentuk bulat besar yang dibentuk di atas lutut. Jangan khawatir; adonan tidak bersentuhan dengan celana atau kulit Anda. Kain lembap diletakkan di atas lutut agar adonan lebih mudah diregangkan, meskipun membentuknya rumit, dan di bagian itulah nenek saya akan tertawa hingga menangis, melihat adonan kami menjadi lebih mirip donat yang diremas. Adonan tersebut kemudian digoreng dan dilapisi dengan sirup piloncillo yang manis namun tidak terlalu menggugah selera, membuat buñuelos benar-benar membuat ketagihan.

Buatlah buñuelos Anda sendiri

Untuk adonan

• ¾ gelas air (180 ml)
• 1 sendok makan minuman keras adas manis (15 ml)
• 2 cangkir tepung (280 g)
• 1 sendok teh baking powder (2 gram)
• 1 butir telur (50 gram)
• 1 sendok makan gula (15 gram)
• 1½ sendok makan mentega (22,5 gram)
• Minyak jagung untuk menggoreng

Untuk Sirup Piloncillo

• 1 kerucut piloncillo (10 cm, 200 g)
• 1 batang kayu manis (10 cm, 5 g)
• 1 sendok makan biji adas manis (5 g)
• 1 jambu biji (60 gram)
• 2 gelas air (480 ml)

instruksi

1. Panaskan air dengan minuman keras adas manis, lalu biarkan agak dingin.
2. Dalam mangkuk, campur tepung dan baking powder. Di tengah bahan kering, tambahkan telur, gula, dan mentega. Campurkan air adas hangat secara bertahap sesuai kebutuhan.
3. Uleni adonan selama 10 menit, atau hingga kalis.
4. Tutup adonan dan diamkan selama 40 menit.
5. Bagi adonan menjadi bola-bola kecil.
6. Gulung setiap bola hingga berdiameter sekitar 15 cm.
7. Letakkan mangkuk terbalik dan tutupi dengan kain, atau tutupi lutut Anda dengan kain. Regangkan adonan yang sudah digulung di atas mangkuk (atau lutut Anda), tarik perlahan pinggirannya dengan ujung jari Anda hingga sangat tipis.
8. Panaskan minyak jagung dalam wajan dan goreng buñuelos hingga berwarna cokelat keemasan. Tiriskan di atas tisu.

Untuk membuat Sirup Piloncillo

1. Dalam panci, campurkan semua bahan dan didihkan. Masak hingga sirup mencapai konsistensi kental.
2. Setelah buñuelos digoreng, siram dengan sirup.

Amigos, memasak adalah salah satu cara untuk terhubung dengan sejarah kehidupan. Saat Anda berkumpul dengan orang yang Anda cintai, bantulah menjaga tradisi kami tetap hidup dengan membuat buñuelos de rodilla. Dan jika ternyata bentuknya cacat atau tidak sesuai harapan, lakukan seperti yang biasa dilakukan nenek saya: banyak tertawa — banyak!

Maria Melendez adalah seorang blogger makanan dan influencer di Mexico City.