Mengevaluasi kinerja pembuat kopi ternyata lebih rumit daripada kedengarannya. Anda perlu tahu apa itu kopi tetes yang enak dan menurut Asosiasi Kopi Spesialada kriteria penting untuk menyeduh dengan baik. Waktu pembuatan bir dan suhu air berada di urutan teratas. Air panas harus bersentuhan dengan tanah setidaknya selama empat menit dan tidak lebih dari delapan menit. Kisaran suhu air yang ideal adalah antara 197 derajat Fahrenheit (92 derajat Celsius) dan 205 derajat Fahrenheit (96 derajat Celsius).
Untuk melihat seberapa baik setiap pembuat kopi memenuhi tantangan tersebut, kami mencatat lamanya siklus penyeduhan mereka. Kami juga menggunakan sensor panas termokopel yang terhubung ke data logger kelas industri. Hal ini memungkinkan kami mencatat suhu di dalam bubuk kopi saat penyeduhan sedang berlangsung.
Perbesar Gambar
Kami mengukur suhu di dalam ruang pembuatan bir pada setiap pembuat kopi yang kami uji.
Setelah kopi diseduh, kami mengambil pembacaan sampel cairan kopi yang dihasilkan dengan refraktometer optik. Mengingat kami memperhitungkan jumlah air dan kopi bubuk yang digunakan, data tersebut memungkinkan kami menghitung persentase Total Padatan Terlarut dari setiap minuman. Dari sana kita sampai pada persentase ekstraksi. Kisaran ideal umumnya dianggap antara 18% dan 20%.
Kami juga mencadangkan data terukur dengan uji rasa kuno yang bagus. Kopi yang diekstraksi berlebihan rasanya pahit dan tajam, sedangkan kopi yang diekstraksi kurang biasanya terasa lemah atau asam. Yang pasti, kami melakukan pengujian yang sama minimal tiga kali untuk mengetahui hasil rata-rata.
