Legenda mengatakan bahwa taco gobernador lahir di restoran Sinaloa, dibuat untuk gubernur yang sedang berkunjung. Entah itu benar atau tidak, rasanya benar. Hidangan ini bersifat politis: seperti politisi yang membangun koalisi yang tidak terduga, taco gobernador mengonsumsi makanan laut dan keju, dua makanan yang kebanyakan orang tidak berani gabungkan, dan menghasilkan sesuatu yang luar biasa.
Udang, serangga laut kecil yang menakjubkan, menjadi pusat perhatian. Saya selalu tertawa ketika teringat bagaimana udang dan lobster pernah dianggap sebagai makanan kelas bawah yang tidak diinginkan. Ini adalah bom protein alami yang dikemas, ramping dan kaya umami. Saat terkena panas, serat otot tembus pandangnya berkontraksi, berubah menjadi buram dan lunak. Ini bukan sekadar isyarat visual: ini adalah transformasi tekstur yang memberi tahu Anda bahwa udang berada pada puncaknya dan siap untuk dihirup.
Lalu datanglah keju. Keju adalah lem dan keajaiban. Ini menyatukan segalanya ketika kehidupan – atau tortilla – mungkin berantakan. Keju Oaxaca meleleh dengan tepat; tidak terlalu cepat, tidak terlalu lambat, tapi seperti sudah menunggu seumur hidupnya untuk menutupi udang dan membuat segalanya baik-baik saja.
Cabai poblano, berasap dan lembut, membawa kenangan akan api tanpa membuatnya menjengkelkan. Jalapeño diperuntukkan bagi para pencari sensasi. Tomat melembutkan sesuatu, sedikit sentuhan lembut ke arah rasa manis. Dan ada bawang putih dan bawang merah, yang dapat diandalkan seperti jam.
Mentega adalah pahlawan tanpa tanda jasa, lemak yang membawa rasa dan memastikan aromatik — bawang putih dan bawang merah — mengeluarkan potensi penuhnya. Allium ini, saat ditumis, mengalami karamelisasi, yang menambah kedalaman dan rasa manis yang halus pada campurannya.
Mengapa ini berhasil? Karena itu jujur. Itu tidak berpura-pura menjadi mewah atau mendalam. Itu hanya udang, keju, api, dan cinta yang dibungkus dengan tortilla. Tapi bukankah itu yang kita semua cari? Sesuatu sederhana yang membuat kita merasa utuh — atau kenyang — sejenak? Hidup ini berantakan dan nikmat, dan terkadang hal terbaik yang dapat Anda lakukan adalah melipatnya menjadi dua dan menggigitnya.
Gubernur Taco
Bahan-bahan
Untuk isiannya
- 1 pon (450 g) udang, kupas, buang bagian dalamnya, dan cincang kasar
- 1 bawang bombay kecil, cincang halus
- 2 siung bawang putih, cincang
- 1 tomat sedang, cincang halus
- 1 lada poblano, panggang, kupas, dan potong dadu
- 1 cabai jalapeño atau serrano, cincang halus (opsional, untuk panas ekstra)
- 2 sdm mentega
- 1 sendok teh paprika asap
- 1 sdt oregano
- Garam dan merica, sesuai selera
- 1 cangkir keju Oaxaca atau mozzarella parut
Untuk taco
- 8 tortilla jagung
- Daun ketumbar segar, cincang (untuk hiasan)
- Irisan jeruk nipis, untuk disajikan
instruksi
- Panggang lada poblano di atas api terbuka atau wajan panas hingga kulitnya hangus. Tempatkan dalam mangkuk tertutup untuk dikukus selama 10 menit. Kupas kulit gosongnya, buang bijinya dan potong dadu dagingnya.
- Panaskan mentega dalam wajan dengan api sedang. Masukkan bawang bombay dan bawang putih, tumis hingga layu dan harum.
- Masukkan tomat dan cabai. Masak selama sekitar 3-4 menit sampai campuran melunak.
- Tambahkan udang, paprika asap, oregano, garam dan merica. Masak hingga udang berubah warna menjadi merah muda dan matang sempurna, sekitar 3-5 menit.
- Panaskan tortilla dalam wajan kering dengan api sedang. Taburkan selapis keju pada separuh tortilla dan biarkan sedikit meleleh.
- Sendokkan campuran udang dalam jumlah besar ke sisi tortilla yang keju. Lipat menjadi bentuk taco dan masak selama 1-2 menit di setiap sisinya sampai renyah dan berwarna keemasan.
- Hiasi dengan daun ketumbar segar dan sajikan segera dengan irisan jeruk nipis di sampingnya.
Stephen Randall telah tinggal di Meksiko sejak 2018 melalui Kentucky, dan sebelumnya, Jerman. Dia adalah koki amatir yang antusias dan mengambil inspirasi dari berbagai masakan berbeda, dengan favorit termasuk Meksiko dan Mediterania.
