Setelah makan malam Natal yang menyenangkan, satu hal yang tidak bisa dihindari: akan ada sisa makanan.
Dan jika Anda tidak sanggup mengulangi makan siang hari raya yang sama beberapa hari setelahnya, ada baiknya Anda menggunakannya dengan cara baru agar semuanya tetap menarik – dan meminimalkan potensi limbah makanan.
Tapi harus mulai dari mana? Dari sosis gulung meriah hingga pai berlimpah, ini adalah tiga cara bagus untuk membuat sisa makanan Anda terasa enak setelah tanggal 25 Desember…
1. Gulungan sosis makan malam panggang
Bahan-bahan:
(Menghasilkan 16)
2 sdm minyak zaitun
1 bawang bombay, cincang halus
1 siung bawang putih montok, cincang halus
1 sdt herba campuran kering
450g sisa daging dan/atau sayuran matang
2 sdt pasta chipotle atau pasta cabai lainnya
2 sdt crème fraîche, krim atau susu (jika perlu)
40g mentega dingin
1 lembar puff pastry siap pakai, berukuran sekitar 35 x 23cm atau kira-kira 330g dari satu blok
1 butir telur, kocok sebentar
1⁄2 sdt biji nigella
Garam laut halus dan lada hitam yang baru digiling
Metode:
1. Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu 220°C/200°C fan/425°F/Gas tanda 7 dan alasi loyang dengan kertas roti.
2. Hangatkan minyak zaitun dalam wajan besar dan goreng perlahan bawang bombay dengan sedikit garam di atas api sedang hingga lembut dan bening, sekitar 10 menit. Tambahkan bawang putih dan campuran bumbu, lalu goreng selama beberapa menit lagi. Pindahkan ke mangkuk besar dan biarkan hingga dingin hingga suhu kamar.
3. Potong sisa makanan dengan tangan atau menggunakan food processor. Jangan berlebihan; campurannya harus kasar bukan halus. Bumbui secukupnya dengan garam dan merica.
4. Pindahkan sisa makanan ke dalam mangkuk berisi bawang bombay dan tambahkan pasta chipotle dan crème fraîche. Parut mentega. Aduk rata.
5. Letakkan lembaran pastry di atas permukaan kerja yang sudah ditaburi sedikit tepung dengan sisi pendek paling dekat dengan Anda. Lipat tepi atas ke bawah hingga bertemu dengan tepi bawah dan tekan perlahan untuk membuat lipatan di sepanjang tengahnya. Buka lipatannya dan potong sepanjang lipatan untuk membuat dua persegi panjang yang lebih kecil.
6. Lipat masing-masing persegi panjang kecil menjadi dua di sepanjang sisi pendeknya. Buka lipatannya dan potong sepanjang lipatan untuk membuat empat persegi panjang berukuran 9 x 23cm. Tempatkan seperempat isian di sepanjang sisi panjang setiap persegi panjang kue. Peras isinya saat Anda melakukannya agar menyatu. Olesi bagian tepi yang panjang dengan telur, lalu gulung kuat-kuat menjadi batang kayu. Tekan untuk menutup dengan kuat. Ulangi dengan sisa isian dan kue.
7. Potong setiap batang kayu menjadi empat bagian yang sama besar dan pindahkan ke loyang yang sudah disiapkan. Olesi dengan telur dan taburi dengan biji nigella. Panggang selama 25 menit atau sampai mengembang dan berwarna keemasan. Sajikan panas.
Second Helpings oleh Sue Quinn diterbitkan oleh Quadrille, dengan harga £18,99. Fotografi oleh Facundo Bustamante. Tersedia sekarang.
2. Sandwich ham dan celeriac rémoulade
Bahan-bahan:
(Membuat 1 sandwich)
2 potong roti tawar yang enak dan tebal
Pukulan mentega
Tumpukan ham matang, potong tipis, atau tebal jika Anda suka (saya suka yang tipis)
2 sdm celeriac rémoulade (lihat di bawah)
1 sdt Mei
1 sdm peterseli atau daun bawang cincang halus (apa pun yang Anda suka) (Anda mungkin memerlukan lebih banyak bumbu; bersiaplah)
Untuk celeriac rémoulade (cukup untuk 4-6 orang):
Jus 1⁄2 lemon
1 sdm mustard gandum utuh
1 sdm mustard Dijon
100g mayones (saya suka Hellmann’s) atau buatan sendiri
1 sdm minyak zaitun extra virgin
1 sdm cuka anggur merah
1⁄2 sdt garam
10-12 butir lada hitam
1 celeriac kecil (akar seledri), potong bagian atas dan bawah berantakan, kupas (tapi jangan lakukan ini sampai Anda membuat sausnya)
Metode:
1. Membuat rémoulade celeriac: Masukkan semua bahan selain celeriac ke dalam mangkuk dan aduk hingga rata. Rasakan itu. Bagus, ya?! Sekarang julienne celeriac dengan pengupas khusus yang Anda beli dan campurkan slithers ke dalam saus saat Anda melakukannya, hati-hati jangan sampai julienne sendiri. Pada akhirnya, aduk rata – Saya suka menggunakan tangan saya untuk yang satu ini sehingga saya bisa meremas semuanya dengan lembut. Setelah tercampur, diamkan setidaknya selama satu jam, atau idealnya beberapa jam, agar rasa berkembang dan seledri melunak. Owen goreng saya, saya yakin, memberi garam pada irisan seledri sebelum menyatukan semuanya. Saya tidak pernah repot! Ini akan disimpan selama tiga hari di lemari es.
2. Membuat sandwich: Olesi bagian bawah roti dengan tangan yang tebal dan tumpuk ham dalam lapisan yang rata.
3. Tumpuk di atas remoulade. Tutup, remas sedikit, potong kulitnya dan potong sarnie menjadi dua dengan pisau bergerigi, maju mundur, maju mundur, hati-hati jangan sampai rotinya tercecer. Sebarkan ke seluruh bagian tepi sandwich yang terbuka dan tidak berkerak dengan mayo. Taburkan peterseli cincang ke piring kecil atau apalah dan celupkan pinggiran mayo ke dalamnya. Duduk, angkat kaki, nyalakan TV, nikmati diri Anda sendiri. Minumlah segelas atau dua gelas anggur; ini Hari Tinju.
Max’s World Of Sandwiches oleh Max Halley & Ben Benton diterbitkan oleh Hardie Grant, dengan harga £25. Fotografi oleh Robert Billington. Tersedia sekarang.
3. Sisa kue Natal
Bahan-bahan:
(Untuk 6 porsi)
2 sdm minyak zaitun atau air
2 batang daun bawang, dicuci dan dicincang halus
2 siung bawang putih, haluskan
160 gr jagung manis
200g sisa daging panggang vegan, potong dadu (atau sisa sayuran)
1 sdt garam laut
2 sdt lada hitam pecah-pecah
240ml anggur putih atau kaldu sayuran ramah vegan
360ml oat atau krim kedelai atau santan
1 sdm pasta miso putih
Sedikit tepung, untuk taburan
320g kue puff vegan siap pakai
Untuk glasir:
4 sdm sirup maple
4 sdm susu non-susu
4 sdm minyak sayur
Metode:
1. Panaskan minyak atau air dalam panci besar dengan api sedang. Saat panas, tambahkan daun bawang dan bawang putih, lalu tumis selama tiga hingga empat menit hingga lunak. Tambahkan jagung manis dan daging panggang vegan (atau sayuran), aduk dengan sendok kayu, dan masak selama tiga menit lagi. Sedikit karamelisasi pada kalkun akan menambah rasa yang enak. Tambahkan bumbu, lalu tuangkan anggur atau kaldu, kikis bagian bawahnya untuk menghilangkan glasir panci. Masak selama tiga menit lagi.
2. Masukkan krim dan pasta miso, lalu didihkan perlahan selama 15 menit – jangan sampai mendidih. Setelah 15 menit, hasilnya akan enak dan lembut. Periksa bumbunya, dan tambahkan lagi jika perlu. Gosok isian ke dalam loyang pai berukuran 23 sentimeter dan biarkan hingga dingin selama sekitar 25 menit.
3. Sementara itu, panaskan oven pada suhu 180°C. Tepung sedikit permukaan kerja yang bersih dan gulung kue Anda hingga setebal empat milimeter dan cukup lebar agar muat di atas piring pai Anda.
4. Pindahkan pastry dengan hati-hati dan letakkan di atas isian, tekan perlahan di sekeliling tepi loyang untuk menutup dan memotong pastry yang menjorok. Jepit kue di sekitar tepi loyang untuk membuat pinggiran bergalur. Berkreasilah dengan hiasan kue – gulung lagi dan potong menjadi bentuk atau huruf yang meriah untuk menghias pai Anda, olesi dengan susu.
5. Campur bahan glasir menjadi satu dalam mangkuk kecil, lalu oleskan glasir di atas bagian atas pai dan hiasan. Panggang di rak paling bawah oven yang sudah dipanaskan selama 30 menit sampai kuenya indah dan berwarna keemasan. Saya suka mengoleskan sedikit glasir sebelum disajikan.
Plants Only Holidays oleh Gaz Oakley diterbitkan oleh Quadrille, dengan harga £18,99. Fotografi oleh Simon Smith. Tersedia sekarang.
