Natal di Jerman, seperti yang umumnya dipikirkan, bukan hanya tentang kado, salam hangat, dan lampu malam, tetapi juga tentang suguhan berlimpah, di mana hidangan daging seringkali memainkan peran utama. Pada saat yang sama, banyak orang Jerman tidak menolak sosis, steak, dan produk hewani lainnya pada hari-hari biasa. Meskipun konsumsi daging di negara ini telah menurun dalam beberapa tahun terakhir, volumenya tetap signifikan – hal ini berulang kali disebutkan di media.
Menurut laporan dari Kantor Statistik Federal (Destatis, 2011), pada awal dekade sebelumnya, satu orang di Jerman rata-rata mengonsumsi 63,8 kg daging per tahun. Lambat laun jumlahnya mulai berkurang. Menurut perhitungan terbaru Institut Federal untuk Pertanian dan Pangan (BLE, 2023), angka ini turun menjadi 51,6 kg. Apalagi penurunannya semakin cepat dalam beberapa tahun terakhir: sejak tahun 2019 (58,5 kg), penurunannya sekitar 12%, dan jika dilihat lebih luas dan dibandingkan dengan tahun 2011, selisihnya mencapai 12,3 kg per orang.
Publikasi Spiegel menyebutkan beberapa faktor sekaligus: meningkatnya minat terhadap perlindungan iklim, keinginan untuk gaya hidup sehat dan, tentu saja, pendekatan fleksibel yang semakin populer (ketika masyarakat terkadang membiarkan diri mereka makan daging, tetapi lebih memilih hidangan nabati).
“Tritunggal” yang biasa
Posisi terdepan masih ditempati oleh unggas, babi dan sapi. Secara total, jenis produk inilah yang menjadi mayoritas dari 51,6 kg tersebut. Menurut BLE (2023), jumlah “hewan yang dimakan” adalah sebagai berikut:
Konsumsi: 13,1 kg per tahun per orang
Satu ekor ayam biasanya menghasilkan sekitar 1,5 kg daging
Ini berarti 8,7 ekor ayam per orang per tahun
Per kapita: 27,5kg
Perkiraan hasil daging per babi: 55 kg
Total: 0,5 ekor babi per orang
- Daging sapi (sapi)
Rata-rata: 8,9 kg per orang
Dari satu ekor sapi mereka mendapat kurang lebih 200 kg
Itu berarti 0,04 ekor sapi per orang
Totalnya hanya 9 hewan per orang per tahun (sekitar 9,24), yang sebagian besar adalah unggas.
Lebih dari seribu sepanjang hidupku
Menurut perkiraan Persatuan Vegetarian Jerman (Vegetarierbund Deutschland, VEBU, 2013), rata-rata orang Jerman berhasil memakan 1.094 fauna sepanjang hidupnya. Daftar yang mengesankan ini tidak hanya mencakup ayam (945), tetapi juga 46 kalkun, 46 babi, 37 bebek, 12 angsa, serta empat sapi dan empat domba. Focus (2022) dan Welt (2023) telah berulang kali menyoroti statistik ini, menekankan bahwa pilihan makanan secara sadar dapat memberikan perbedaan yang signifikan terhadap angka yang mengkhawatirkan ini.
Hal ini menimbulkan pertanyaan: bukankah lebih baik mengurangi produk hewani untuk mengurangi emisi gas rumah kaca dan mengurangi penderitaan hewan? Di sisi lain, pola makan yang sepenuhnya nabati memerlukan pemikiran yang cermat – tanpa memantau kadar protein, zat besi, dan nutrisi penting lainnya, terdapat risiko tinggi terjadinya ketidakseimbangan.
Fleischatlas, protes massal, dan potongan sayur
Gerakan untuk mengurangi pabrik peternakan semakin terlihat. Laporan analitis “Fleischatlas” (disiapkan oleh Heinrich Böll Foundation dan German Nature Conservation Union, BUND, 2023) menimbulkan pertanyaan tentang seberapa merusak rumah jagal besar terhadap alam dan iklim, serta menyerukan transisi ke bentuk pertanian lain. Pada saat yang sama, Tagesspiegel mencatat bahwa pilihan alternatif, seperti burger berbahan dasar protein nabati dan sosis vegan, perlahan tapi pasti mendapat tempat di rak supermarket Jerman.
Dampak pandemi dan kenaikan harga
Masa lockdown membawa nuansa tersendiri: pada awalnya, masyarakat mulai lebih banyak memasak di rumah, sehingga penjualan daging pun meningkat untuk sementara waktu. Namun perkembangan lebih lanjut telah mendorong banyak orang untuk memikirkan kembali pola makan mereka demi memilih pilihan yang lebih sehat dan ramah lingkungan. Sisi ekonomi murni dari masalah ini juga berperan: kenaikan harga energi, pakan ternak dan situasi epidemiologi yang sulit seputar demam babi Afrika menyebabkan kenaikan harga daging babi dan perubahan lain di pasar, yang memaksa sejumlah pembeli beralih ke yang lebih murah. atau produk nabati.
Apa selanjutnya?
Sejauh ini, Jerman mempertahankan tingkat pola makan daging yang cukup signifikan – 51,6 kg per orang, jumlah yang tidak sedikit bahkan menurut standar Eropa (data dari BLE, 2023). Namun pada saat yang sama, tren perampingan terus mendapatkan momentumnya, dan hal ini bukan hanya disebabkan oleh harga dan mode. Keyakinan akan perlunya perlakuan hati-hati terhadap hewan, serta keinginan untuk mengurangi beban antropogenik terhadap lingkungan, mengemuka.
Jika tren ini terus berlanjut, dalam beberapa tahun statistiknya mungkin akan menjadi lebih ramah lingkungan. Namun apakah hal ini cukup untuk secara radikal mengurangi jumlah total hewan yang dimakan dan mengurangi dampak peternakan terhadap iklim? Pertanyaan ini tetap terbuka. Pada saat yang sama, fakta bahwa diskusi tentang konsumsi daging kini terdengar tidak hanya di kalangan spesialis, tetapi juga di masyarakat umum, menunjukkan adanya perubahan kualitatif dalam masyarakat Jerman.
Intrik utama
Pada tahun-tahun mendatang, akankah Jerman mampu mengurangi nafsu makannya terhadap daging, sehingga beralih ke pendekatan pangan yang lebih ramah lingkungan dan manusiawi? Dan jika ya, seperti apa “menu baru” ini dan dampaknya terhadap lingkungan? Untuk saat ini, ada satu hal yang jelas: pembicaraan mengenai konsumsi daging akhirnya beralih dari kalangan sempit aktivis hak-hak hewan dan ahli gizi ke kalangan arus utama.
Jerman mengatakan ini
Jerman – Liburan ski tanpa merusak dompet Anda: 10 trik untuk berhemat. Kami menghindari kelebihan pembayaran
Jerman – Pesan Natal dalam bayang-bayang tragedi. Presiden Jerman menyerukan persatuan dan mengingat kembali kekuatan masyarakat sipil
Jerman – Liburan di bawah arus: bagaimana asisten Edison menyalakan Natal. Siapa sebenarnya pencipta inovasi “cemerlang” ini dan peran apa yang dimainkan surat kabar Jerman di sini?
Jerman – Kebebasan di atas roda: apakah layak membeli rumah motor sendiri? Ketika membeli menjadi lebih menguntungkan daripada menyewa – analisis ahli mengenai biaya dan manfaat
Jerman – Pohon Natal Bergaya: mainan apa yang tidak disukai Ular. Minimalisme dan kecanggihan menjadi tren utama tahun 2025
Ancaman badai di Jerman utara: Feri ke Helgoland dihentikan. Memperbarui rencana evakuasi dan meningkatkan pemeriksaan tanggul di wilayah pesisir
Jerman – Bonus lingkungan hidup Natal: Revolusi di bawah pohon. Bagaimana para futurolog dan filsuf menyarankan untuk memperlambat kegilaan hadiah
Jerman – Kembali ke Masa Depan: Mengapa BSW melihat kunci masa depan dalam model lama. Wagenknecht mengusulkan rencana berani untuk menciptakan “pemerintahan yang kompeten”
Seni perencanaan liburan yang cerdas di Jerman: ditambah sembilan hari kebebasan. Mengapa Anda harus melihat lebih dekat liburan tahun 2025
Jerman – Kejutan akan datang ke dompet Anda: mengapa asuransi kesehatan Anda akan menjadi lebih mahal pada tahun 2025. Dari pengeluaran sehari-hari hingga tagihan yang besar – bagaimana kenaikan iuran akan berdampak pada kita masing-masing
