Menguji pemanggang kamado adalah pengalaman yang intens bagi seorang pemanggang. Hal ini membutuhkan permainan api (secara harfiah) dan suhu tinggi, meskipun dengan cara yang terkendali dan bertanggung jawab. Elemen paling penting dalam kinerja kamado adalah panas, khususnya kontrol suhu dan seberapa baik panggangan bertahan pada satu suhu. Untuk mengasapi daging dengan rendah dan lambat, angka ajaibnya adalah 225 F. Perokok yang baik, kamado atau lainnya, akan mempertahankan suhu ini selama 12, 15, atau 20 jam. Ini berarti pengukur suhu adalah kuncinya dan begitu pula kemampuan untuk mengontrol aliran udara melalui ventilasi atau peredam udara.
Kami memantau suhu internal pemanggang kamado saat digunakan.
Untuk menangkap data suhu, kami memasang termokopel pada setiap panggangan kamado. Pada dasarnya merupakan sensor suhu sensitif yang terbuat dari probe dan kabel yang terhubung, termokopel digantung hanya 1 inci di atas jeruji panggangan. Ini terhubung ke pencatat data dan pada akhirnya komputer yang mencatat perubahan tingkat panas dari waktu ke waktu.
Perbesar Gambar
Maka saatnya menyalakan setiap panggangan.
Kami mencoba menjalankan tes suhu pada semua pemanggang secara bersamaan. Kami juga menggunakan berat dan merek yang sama gumpalan arang (4,4 pon atau 2 kg), seringkali dari tas yang sama. Hal ini juga berlaku untuk pemantik api (satu per panggangan).
Tingkat panas yang stabil adalah kunci kinerja yang baik bagi perokok kamado.
Setelah itu, kami menyalakannya, seperti yang diinstruksikan dalam manualnya jika tersedia. Biasanya, itu berarti membiarkan arang tertampung selama 15 menit, dengan tutupnya terbuka, lalu menutup pemanggang. Pada titik ini, ventilasi tetap terbuka lebar hingga panggangan mencapai suhu 50 derajat dari suhu target.
Kami dengan hati-hati mengutak-atik ventilasi untuk sampai ke sana. Terakhir, kami melepaskan kontrol dan mengamati.
Kami mengikuti prosedur yang sama untuk pengujian suhu tinggi dengan target 350 F. Idenya di sini adalah untuk mensimulasikan kinerja panas yang diperlukan untuk memanggang ayam dan unggas lainnya.
Kami mengasapi iga bersama dengan makanan lain untuk tes anekdot.
Dan berbicara tentang makanan, kami juga melakukan banyak “tes anekdotal”. Kami mengasapi satu rak iga punggung bayi (225 F) di setiap panggangan. Kami kupu-kupu (alias spatchcock) ayam dan memanggangnya juga atau memasaknya dengan gaya kaleng bir. Bersumber dari Costco lokal, beratnya masing-masing sekitar 5 pon. Terakhir, kami memanggang satu set empat roti burger seberat 8 ons dengan api besar (600 F).
Burger, siapa saja?
Ingin lebih banyak opsi? Berikut adalah dua model panggangan kamado lainnya yang kami evaluasi untuk kelompok pengujian ini. Mereka tidak termasuk dalam pilihan saya, tetapi Anda mungkin ingin melihatnya sebagai perbandingan:
Tonton ini: Menguji pemanggang gas di CNET Smart Home
