Perayaan Natal Mereka biasanya identik dengan jamuan makan keluarga besar, dan bersama mereka, mau tidak mau, datanglah “dipanaskan kembali“.
Meskipun itu adalah a tradisi berbagi sisa makan malam Natal di hari-hari berikutnyaPenting untuk berhati-hati saat menangani dan memanaskan kembali makanan tertentu menghindari risiko keracunan makanan.
Hari ini kami memberi tahu Anda apa yang dapat Anda panaskan kembali tanpa khawatir dan apa yang sebaiknya dihindari, berdasarkan penelitian terbaru dan rekomendasi dari para ahli nutrisi dan keamanan pangan.
Risiko utama pemanasan ulang adalah perkembangbiakan bakteri. Jika makanan dibiarkan terlalu lama pada suhu ruangan atau dipanaskan kembali secara tidak tepat, makanan dapat menjadi tempat berkembang biaknya mikroorganisme berbahaya seperti Salmonella atau Bacillus cereus, yang dapat menyebabkan keracunan makanan yang serius. Oleh karena itu, sangat penting untuk mengikuti praktik penyimpanan dan penanganan sisa makanan yang baik.
Di bawah ini kami jelaskan secara detail makanan mana yang aman untuk dipanaskan kembali dan mana yang tidak boleh dimakan setelah pesta.
Makanan yang TIDAK boleh Anda panaskan kembali
Beras
Nasi adalah salah satu makanan paling umum saat perayaan Natal, tapi juga salah satu yang paling berisiko jika dipanaskan kembali.
Bacillus cereus, bakteri yang tahan terhadap suhu tinggi, dapat bertahan hidup di dalam nasi dan berkembang biak dengan cepat jika tidak didinginkan dengan benar. Jika dibiarkan pada suhu ruangan lebih dari dua jam, spora bakteri ini dapat berkecambah, dan memanaskan kembali nasi tidak menghilangkan racunnya. Tip: Makanlah nasi dalam 24 jam pertama setelah dimasak.
Hidangan laut
Kerang sangat mudah rusak dan cepat terurai, bahkan pada suhu sedang. Jika sudah dikeluarkan dari lemari es selama lebih dari satu jam, sebaiknya jangan mengambil risiko memanaskannya kembali. Selain itu, pemanasan ulang tidak menghilangkan patogen jika tidak dimasak dengan benar sejak awal.
Daging olahan
Proses pemanasan ulang, terutama dalam microwave, dapat mempengaruhi sifat-sifat daging olahan, seperti sosis, dengan mengoksidasi kolesterol yang ada di dalamnya. Hal ini tidak hanya mempengaruhi rasanya, tetapi dapat menghasilkan senyawa yang berbahaya bagi kesehatan Anda.
polo
Ayam, apalagi jika pada awal pengolahannya belum matang merata, bisa menjadi tempat berkembang biaknya bakteri seperti Salmonella. Meskipun panas dari microwave atau kompor tampaknya cukup untuk membunuh bakteri, namun bakteri tersebut dapat bertahan hidup dan menyebabkan keracunan. Jika ayam belum didinginkan dengan benar, sebaiknya hindari memanaskan ayam kembali.
kentang
Kentang yang dimasak, jika tidak disimpan dengan benar, dapat menampung bakteri Clostridium botulinum, yang menghasilkan racun berbahaya saat kentang dipanaskan kembali. Risikonya meningkat jika dibiarkan pada suhu ruangan. Tip: Jika Anda memiliki sisa kentang, lebih baik menyiapkan kentang tumbuk atau salad dingin daripada memanaskannya kembali.
Sayuran berdaun hijau
Sayuran seperti bayam, selada, atau lobak mengandung nitrat yang jika dipanaskan kembali dapat menjadi nitrit dan menimbulkan senyawa yang berpotensi menyebabkan karsinogenik. Meskipun tidak perlu menghindarinya sepenuhnya, sebaiknya jangan memanaskannya kembali lebih dari sekali.
telur
Memanaskan kembali telur, terutama yang sudah kehilangan kesegarannya, dapat menghasilkan senyawa beracun jika terkena suhu tinggi. Hindari memanaskan kembali masakan yang mengandung telur orak-arik atau olahan apa pun dengan telur rebus.
Makanan apa yang bisa Anda panaskan kembali dengan aman?
Kalkun panggang, ayam atau babi: Daging tanpa lemak seperti kalkun, jika disimpan dengan benar di lemari es, dapat dipanaskan kembali dengan aman hingga 4 atau 5 hari setelah makan malam. Untuk umur simpan yang lebih lama, Anda bisa membekukannya.
Lauk pauk seperti puree dan sup: Sup tanpa krim dan pure sayuran dapat dipanaskan kembali dengan aman selama telah didinginkan dan disimpan dengan benar.
Salad tanpa saus: Jika salad disimpan tanpa dressing (seperti mayonaise), maka dapat dikonsumsi pada hari-hari berikutnya, namun disarankan untuk tidak menyimpannya lebih dari 3 hari.
Berapa lama sisa makanan bisa bertahan?
Sisa makanan Natal bisa menjadi pilihan bagus untuk terus menikmati makanan liburan, tetapi konsumsi amannya ada batasnya. Linda Flores, ahli gizi di Sanitas Consultorio Médicos, merekomendasikan pedoman berikut ini:
Daging panggang (kalkun, ayam, babi): Konsumsi dalam 4 hingga 5 hari pertama setelah makan malam, selama disimpan dengan benar di lemari es.
Salad dan lauk pauk: Sebaiknya dikonsumsi dalam 2 atau 3 hari dan sebaiknya menyimpan salad tanpa saus.
Beras: Sebaiknya tidak disimpan lebih dari 3 hari di lemari es. Memanaskan kembali nasi mempunyai risiko, dan yang terbaik adalah mengonsumsinya sesegera mungkin.
Rekomendasi untuk pemanasan ulang yang aman
Mendinginkan makanan dengan cepat: Setelah makan, pastikan untuk mendinginkan makanan dengan cepat dan simpan di lemari es tidak lebih dari 2 jam.
Panaskan kembali hanya sekali: Hindari memanaskan makanan berkali-kali. Setiap siklus pemanasan ulang meningkatkan risiko kontaminasi bakteri.
Gunakan termometer dapur: Jika Anda meragukan suhu makanan, gunakan termometer dapur untuk memastikan suhunya mencapai setidaknya 75°C saat dipanaskan kembali.
Dengan tips berikut ini, Anda dapat menikmati kehangatan Natal tanpa khawatir, menghindari risiko terhadap kesehatan Anda, dan memanfaatkan sisa makanan lezat yang tersisa selama liburan.
