Rasanya baru minggu lalu saya menulis resep Rosh Hashanah saya, dan sekarang kita berada di sini, hanya beberapa hari lagi dari Hanukkah! Ada begitu banyak alasan untuk menyukai liburan ini – gemerlap lampu di seluruh kota, malam yang nyaman bersama keluarga dan teman, donat segar dan latkes renyah, lagu acapela yang meriah memenuhi udara, dan istirahat yang sangat dibutuhkan dari kesibukan sehari-hari.
Seperti yang Anda tahu, saya suka bereksperimen dengan makanan, tapi saya juga sangat menghargai nostalgia.
Itu sebabnya saya berbagi beberapa resep tradisional dengan sentuhan yang lebih sehat – sehingga Anda dapat menikmati setiap gigitan lezat sambil merayakan keajaiban Hanukkah. Biarkan lampunya bersinar terang, dan semoga meja kita dipenuhi dengan cinta, tawa, dan makanan enak!
Beberapa tahun yang lalu di Hanukkah, saya dengan santai mengatakan kepada rekan suami saya, Yaffa, bahwa saya sedang berpikir untuk mencoba latkes ubi jalar dan sedang meneliti resep. Benar saja, dia segera mengirimi saya satu yang dia buat dan sukai. Dengan beberapa penyesuaian saya sendiri – dan putaran bebas gluten – saya mencobanya, dan hasilnya luar biasa.
Bahkan putri saya, yang bersikeras bahwa dia tidak menyukai ubi jalar, tidak dapat menolaknya dan pasti mendapat bagian yang adil. Sungguh menakjubkan bagaimana sedikit inspirasi (dan beberapa penyesuaian) dapat mengubah ide sederhana menjadi favorit keluarga.
Latkes Ubi Jalar
Menghasilkan 20-24 latkes
- 2 ubi jalar besar atau 3 ubi kecil
- 1 bawang bombay
- 5 butir telur
- 1 cangkir tepung (atau pengganti bebas gluten)
- 1 sdt. baking powder
- 1 sdt. garam
- ½ sdt. merica
- 3 sdm. jus lemon (yang terbaik adalah yang segar)
- 2 sdm. peterseli cincang (opsional)
- Minyak untuk menggoreng (ditambah 2 potong kecil wortel)
Kupas ubi dan bawang bombay, lalu gunakan parutan halus atau pisau pencacah pada food processor untuk memarutnya. Pindahkan campuran parutan ke dalam mangkuk besar dan tambahkan sisa bahan, aduk rata untuk memastikan tidak ada gumpalan tepung di adonan.
Panaskan sekitar ½ cangkir minyak dalam wajan besar dengan api sedang. Dengan menggunakan sendok dan tangan Anda, ambil sekitar 2 sendok makan adonan dan bentuk menjadi bola lepas. Masukkan dengan hati-hati ke dalam loyang, lalu ratakan perlahan dengan bagian belakang sendok hingga membentuk cakram. Ulangi proses ini, goreng 6 atau 7 latkes sekaligus, pastikan wajan tidak terlalu penuh.
Goreng latkes selama 3 hingga 4 menit di setiap sisinya, hingga berwarna keemasan dan renyah. Keluarkan dengan sendok berlubang dan letakkan di atas nampan atau mangkuk berlapis tisu untuk mengalirkan minyak berlebih. Untuk hasil terbaik, tegakkan latkes dengan tegak agar oli terkuras lebih efektif.
Tambahkan sekitar ¼ cangkir minyak ke dalam wajan di antara batch sesuai kebutuhan. Setelah batch pertama, Anda bisa memasukkan dua potong kecil wortel untuk membantu mencegah minyak gosong.
Sajikan latkes hangat dengan krim asam atau saus apel untuk suguhan Hanukkah yang klasik dan lezat!
Schnitzel Renyah – Dipanggang!
Pesta Hanukkah adalah tempat yang sempurna untuk makanan ringan. Dengan banyaknya tamu, anak-anak yang bersemangat, dan meja ruang makan yang tampak mengecil seiring bertambahnya jumlah orang, suguhan seukuran gigitan membuat perbedaan. Cemilan yang dapat dinikmati tanpa suasana formal membuat perayaan tetap mudah, menyenangkan, dan bebas stres – sebuah kemenangan sejati bagi semua orang!
Menghasilkan 6 porsi
- 1kg. filet dada ayam
- 2 butir telur
- 1 cangkir susu non-susu
- 1 sdm cuka
- 3 cangkir remah panko/corn flake
- 2 sdm. bubuk bawang putih
- 2 sdm. bubuk atau serpihan bawang bombay
- 1 sdm. paprika manis
- 2 sdt. garam, dibagi
- 1 sdt. merica
- 2 sdm. minyak zaitun atau semprotan kue
Lapisi loyang datar yang besar dengan kertas roti dan panaskan oven hingga 190°C/375°F. Untuk resep ini, saya lebih suka menggunakan potongan filet ayam, karena dapat menghemat waktu dengan melewatkan langkah pemotongan, tetapi dada ayam tanpa tulang juga bisa digunakan – cukup potong menjadi potongan-potongan.
Siapkan dua mangkuk: satu untuk bahan basah, dan satu lagi untuk bahan kering. Dalam mangkuk pertama, kocok telur, susu non-susu, cuka, dan 1 sdt. garam. Di mangkuk kedua, campur remah roti dengan bumbu.
Untuk melapisi ayam: Masukkan beberapa potongan ke dalam campuran telur, aduk perlahan untuk memastikan semuanya tertutup sempurna. Pindahkan strip satu per satu ke dalam campuran remah, lapisi secara merata. Tempatkan potongan ayam yang dilapisi tepung roti di atas loyang yang sudah disiapkan, beri jarak setidaknya satu inci (3 cm). Setelah nampannya penuh, semprotkan sedikit ayam dengan semprotan minyak atau gerimis dengan minyak zaitun.
Panggang ayam di rak kedua dari atas, tanpa tutup, selama 30 menit. Sajikan hangat dengan berbagai saus di sampingnya untuk hidangan yang lezat dan mudah.
Donat Panggang Halus
Musim panas ini, ada seorang kemping di kamp memasak saya yang tidak bisa makan gorengan, yang berarti saya harus ekstra kreatif saat merencanakan kegiatan hari Hanukkah di perkemahan.
Setiap hari dalam minggu itu memiliki tema liburan yang berbeda, dan untuk hari Hanukkah saya tahu saya harus menghadirkan semangat perayaan dengan cara yang dapat dinikmati semua orang. Memanggang latkes Saya sudah melakukannya, tetapi tidak pernah membuat donat. Karena saya menyukai tantangan, saya tahu saya akan mampu melakukannya.
Bagian terbaiknya? Setiap peserta kemah harus memanggang donatnya sendiri alih-alih menggorengnya, yang tidak hanya membuat pembersihan di penghujung hari menjadi mudah tetapi juga membuat para orang tua tersenyum lebar pada waktu penjemputan. Sebagai bonusnya, saya menemukan bahwa donat panggang ini tetap segar lebih lama dibandingkan donat goreng tradisional. Meskipun donat goreng paling enak dinikmati dalam beberapa jam pertama, donat ini tetap lembut dan lezat bahkan satu atau dua hari kemudian. Itu adalah kemenangan secara keseluruhan!
Menghasilkan 1 lusin donat
- 2 1/2 cangkir tepung, dibagi
- 1/4 cangkir gula pasir
- 1/4 sdt. garam
- 2 1/4 sdt. ragi instan
- 2/3 cangkir susu hangat (pilihan non-susu)
- 50 gram. mentega cair (mentega vegan untuk non-susu)
- 2 kuning telur
- 1/2 sdt. ekstrak vanila
Topping dan isian:
- 1/3 cangkir jeli atau selai halus
- 1/3 cangkir olesan karamel
- 25 gram. minyak yg dicairkan
- 1/3 cangkir gula halus, untuk menggulung donat
Dalam mangkuk besar, kocok 1 cangkir tepung, gula, ragi instan, dan garam. Tambahkan susu hangat, mentega cair, kuning telur, dan ekstrak vanila, lalu aduk hingga tercampur. Tutup mangkuk dan diamkan campuran pada suhu kamar selama 10 menit. Selanjutnya, tambahkan sisa 1 1/2 cangkir tepung dan uleni adonan selama 5 menit. Pindahkan adonan ke dalam mangkuk yang diolesi sedikit minyak. Tutup kembali dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 45 menit atau hingga mengembang dua kali lipat.
Panaskan oven Anda hingga 175°C/350°F dan lapisi loyang dengan kertas roti. Gulingkan adonan di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung hingga ketebalan 1/2 inci. Gunakan pemotong bundar untuk memotong 2 lingkaran berukuran 1/2 inci (untuk gaya sufganiyot) atau gunakan pemotong donat untuk membuat donat berlubang. Gulung kembali sisa-sisa sesuai kebutuhan. Letakkan donat di atas loyang yang sudah disiapkan, sisakan ruang di antara donat, tutupi donat secara longgar dengan bungkus plastik, dan biarkan mengembang di tempat hangat selama 20 menit.
Panggang donat selama 12 hingga 15 menit, atau sampai berwarna keemasan. Selagi masih panas, olesi bagian atasnya dengan 1 sdm. mentega cair dan gulingkan dalam gula halus. Untuk donat isi, buat irisan kecil di masing-masing donat dan gunakan kantong kue untuk menambahkan isian jeli atau karamel. Hiasi dengan coklat dan taburan untuk sentuhan meriah.
Kue Dreidel Kayu Manis Bubby
Di setiap pesta Hanukkah di masa kecil saya, kue-kue ini dengan bangga menghiasi meja – setidaknya sampai semua orang dengan penuh semangat menyambarnya. Aromanya memenuhi udara, dan meski resep ini bisa dibuat sepanjang tahun dengan berbagai bentuk, ada yang istimewa dari rasanya saat dibuat menjadi dreidel atau hanukkiot.
Bagi saya, bagian terbaiknya adalah topping gula kayu manis. Saya masih ingat mencampurkan gula dan kayu manis ke dalam mangkuk dan mencelupkan setiap kue ke dalamnya sebelum menaruhnya dengan hati-hati di atas loyang. Bahkan bermil-mil dan bertahun-tahun jauhnya, saya masih bisa mencium aroma yang tak terlupakan saat saya menulis ini.
Saat itu, kami tidak terlalu memikirkan margarin, namun saat ini saya berusaha semaksimal mungkin untuk menghindarinya. Saya mengadaptasi resep ini dengan mentega vegan alami berbahan dasar kelapa, dan hasilnya sama lezatnya.
- Menghasilkan 3 lusin kue
- 1 cangkir mentega vegan, suhu kamar
- 1 cangkir gula
- 2 butir telur
- 2 sdt. vanila
- 3 cangkir tepung
Lapisan kayu manis:
- 1 cangkir gula
- ¼ cangkir kayu manis
Panaskan oven hingga 190°C/375°F dan lapisi loyang dengan kertas roti. Dalam mangkuk pencampur, campurkan semua bahan menggunakan pengait atau pengait adonan hingga tercampur rata. Dalam mangkuk kecil terpisah, campurkan gula dan kayu manis untuk membuat lapisan, lalu sisihkan.
Ambil 1/3 adonan dan giling di atas permukaan yang sudah ditaburi tepung dengan rolling pin. Gunakan pemotong kue untuk membuat bentuk yang Anda inginkan. Celupkan setiap kue ke dalam campuran gula kayu manis untuk melapisi. Letakkan kue di atas loyang yang sudah disiapkan, sisakan jarak setidaknya satu inci di antara keduanya. Panggang selama 10-12 menit, dan biarkan kue dingin sebelum disajikan. Menikmati!
BEBERAPA stiker jendela Hanukkah kami telah dipasang di pintu teras kami, mengatur suasana liburan yang mengingatkan kami akan keajaiban cahaya yang sangat kami butuhkan. Di saat kita merasakan beratnya kegelapan, penting untuk tetap berpegang pada harapan dan mengingat bahwa cahaya bersinar paling terang di saat-saat paling gelap.
Semoga Hanukkah ini membawa berkah dan terang bagi seluruh Am Yisrael, dan semoga kita semua pantas menyalakan menorah emas di Kuil Suci kita, secepatnya di hari-hari kita. Amin!
Penulis adalah seorang pelatih dapur yang mengajari wanita cara merencanakan makan dan memasak sehingga mereka dapat menyiapkan makan malam, dan mempersiapkan Sabat dan makan tepat waktu. www.inthekitchenwithhenny.com
