Selain markas saya di Mexico City, Valle de Guadalupe dan Ensenada di Baja California utara adalah tempat makan favorit saya di Meksiko. Makanan laut segar hampir tidak perlu ditambahkan apa pun, anggurnya luar biasa, dan para koki yang tinggal di sini telah memanfaatkan pengaruh kuliner daerah tersebut dan menciptakan suasana kuliner yang merupakan mosaik rasa multikultural.
Mulai dari restoran panggang pedesaan yang luas hingga restoran bergaya bistro yang intim dan kedai jajanan kaki lima, selalu ada suasana untuk setiap pemakan, namun bersiaplah untuk makan banyak dan menghabiskan banyak uang. Jika Anda siap berangkat, berikut beberapa tempat favorit saya di Baja utara yang sayang untuk Anda lewatkan.
Santapan lezat di Valle
Fauna
Berjalan masuk setelah gelap, asap kayu keluar menemui kami Fauna. Cahaya hangat dari perapian dan bola lampu Edison dengan penerangan redup menambah romansa pedesaan. Duduk di meja kayu panjang bergaya keluarga, hidangan pertama, tiram segar dalam air tomat asap, membuat semua yang ada di tubuh saya bersenandung.
Ceviche dengan toreado cabai, mayo, mentimun, dan jamur tidak encer di lidah siapa pun: rasa panasnya bertahan di bagian belakang tenggorokan lama setelah setiap gigitan. Chocochoyotas akar kelinci dan seledri terasa lembut namun asin, biji labu memberikan sentuhan rasa pedas pada hidangan.
Secara kebetulan, saya mendapati diri saya duduk di sebelah koki David Castro, yang mengatakan kepada saya bahwa makanannya tidak masuk dalam kategori apa pun, dan itu memang benar — makanan itu melampaui semuanya dan membuat Anda menginginkan lebih.
Jalan Raya Tecate–Ensenada, Km 73, Francisco Zarco
bulan
Ini benar-benar pertanian ke meja: pengunjung berjalan melewatinya Kebun sayur besar di Lunario untuk sampai ke restoran. Perpaduan rasa dan tekstur itulah yang membuat makanan Chef Sheyla Alvarado menonjol. Tidak ada pukulan kuat di sini, hanya perpaduan halus dari hal-hal yang membuat Anda menikmati dan mempertanyakan setiap gigitan indahnya.
Sage yang dihancurkan pada salad tomat yang merupakan hidangan pertama kami terasa lembut dan membuka mulut, dan setiap hidangan berikutnya menjadi lebih baik. Bass bergarisnya menghadirkan tekstur yang berlimpah: kulit yang renyah, biji jagung biru panggang yang sedikit berkapur, keju panela yang lembut, ditambah saus ultra creamy yang memadukan cabai poblano, epazote, dan kaldu ikan. Kami melewatkan pemasangan anggur, tetapi beberapa teman yang terobsesi dengan anggur mengatakan bahwa ini adalah salah satu pasangan terbaik yang pernah mereka alami… di mana pun.
Plot Jalan Lingkungan 71 Fracc. 3 Lot 13, San Marcos, El Porvenir
Damian
Chef Esteban Lluis harus berpindah-pindah sedikit di Valle de Guadalupe untuk menemukan rumah yang tepat untuk proyeknya. Lokasi Damiana saat ini di kilang anggur Viñedos de la Reina sangat cocok dipadukan dengan nuansa santapan santai dari makanannya.
Di bawah pohon lada Brasil, pengunjung satu per satu menelusuri menu mencicipi Chef LLuis dengan perpaduan anggur. Tetela yang diisi dengan keju requesón dan pure kacang lembut dengan sedikit bau dari hiasan krokot, di atasnya diberi salsa semut chicatana asin, abalon panggang, dan kuning telur yang diawetkan. Gazpacho bulu babi, dibuat dengan almond dan kerang geoduck, sangat dingin dan mencurigakan. Semuanya bijaksana dan rumit.
Jalan Raya Tecate–Ensenada, Km 71
Perkebunan Altozano
Pengalaman duduk di dek Finca Altozano milik Chef Javier Plascencia, dikelilingi oleh kebun anggur dan mengiris prime rib yang dipanggang sempurna atau burung puyuh panggang kayu ek sambil menyeruput segelas merah Valle de Guadalupe terasa seperti Baja. Dipersembahkan oleh orang terkenal, Finca membuktikan Plascencia tidak kehilangan sentuhannya.
Jalan Raya Tecate–Ensenada, Km 83, Ejido Francisco Zarco
Villa Torel
Jika sebuah restoran menjadi tempat nongkrong Senin malam bagi orang-orang di industri makanan, Anda pasti tahu bahwa restoran tersebut memiliki restoran tersebut. Itu pengaturan di Villa Torél memberikan suasana oasis dengan pemandangan pegunungan di kejauhan tepat di luar kebun anggur kilang anggur Santo Tomas, di mana ia berada.
Suasana indah tapi tidak terlalu rewel. Pastrami lidah sapi dibumbui secukupnya untuk menghilangkan rasa gurih dan setipis silet untuk tekstur yang luar biasa. Wortel hangus dengan krim jeruk dan bebek au jus tampak sederhana, tapi begitu dekaden sehingga saya bisa makan piring demi piring saja. Fideo seco dengan cumi goreng dengan perasan lemon? Kesempurnaan.
Jalan Raya 3, Km 94.7, Villa de Juárez
Makan mudah untuk hari-hari yang tidak terlalu mewah
Kebun Anggur Bruma
Hanya karena ini adalah tempat yang lebih santai di Bruma Wine Resort tidak berarti menunya telah diatur secara berlebihan. Jelas sekali bahwa Chef Castro ingin pengunjungnya terkesan, tidak peduli di restoran mana mereka makan.
Sama seperti Fauna, rasa asam, garam, dan umami di dalamnya Kebun Anggur Bruma menu tepat sasaran. Ini bukan menu mencicipi santapan sebelumnya, melainkan makanan yang menenangkan dengan pizzazz. Misalnya carne apache, versi daging sapi tartar dengan wijen hitam, atau pizza penghuni pertama daging babi yang tajam, atau bahkan ayam goreng dan wafel yang ditaburi sirup maple. Sejauh ini, ini adalah salah satu sarapan hotel terbaik yang pernah Anda nikmati.
Jalan Raya Tecate–Ensenada, Km 73,5
Dapur Doña Esthela
Saya mencoba pergi ke Doña Esthela tiga kali pada liburan akhir pekan dan setiap kali tempat itu penuh sesak dengan orang dan saya tidak punya waktu untuk menunggu. Ketika saya akhirnya tiba di sana pada Selasa pagi biasa, saya mengerti alasannya. Ini seperti yang diinginkan oleh Cracker Barrel: benar-benar pedesaan dan nyaman, dengan koboi dan keluarga, set teko teh antik, dan foto hitam putih di dinding.
Hidangan klasik utara seperti machaca dengan telur dan sayuran benar-benar tidak ada duanya. Kambing segar yang mereka buat adalah queso fresco terbaik yang pernah saya miliki: asin, lembab, padat, keju tanpa menjadi gamey. Berada di rumah dan menyegarkan diri, saya akan kembali lagi, meski hanya untuk keju.
Jalan Raya El Tigre–El Porvenir antara Km 13 dan 14, Rancho San Marcos
Landak Valle de Guadalupe
Ini adalah tempat baru bagi saya di kompleks Finca Altozano dan ini merupakan pilihan yang lebih santai dan cepat daripada menyantap makanan lengkap di restoran bernama sama. Saya menyantap babat yang menggugah selera dan tostada tuna segar dengan saus ponzu, bawang panggang, tomat, dan mentimun, serta ceviche tostada udang hijau yang sarat daun ketumbar. Keduanya luar biasa.
Salsanya berapi-api, secara harfiah dan kiasan, dan koktailnya jauh melampaui ekspektasi saya untuk kedai makanan laut sederhana. Lupe cocok untuk makan siang di pedesaan atau jika Anda perlu bersantai setelah makan sepanjang hari.
Jalan Raya Tecate–Ensenada, Km 83, Ejido Francisco Zarco
Parador Mercedes
Proyek terbaru Chef Diego Hernandez bersama Chef Ana Juncal, Parador Mercedes adalah makan santai ala restoran untuk sarapan dan makan siang di lembah. Mollejas (ampela ayam goreng) terasa pedas, renyah, dan nikmat meleleh di mulut, serta biskuit mentega dengan selai nanas dan stroberi segar memberikan keseimbangan manis pada semua bumbu dan garam tersebut.
Barbacoa kaya dengan rasa kayu manis dan cengkeh yang dalam; dagingnya empuk. Irisan machaca yang kenyal dan berlemak di atas telur dadar dengan bawang bombay dan paprika menciptakan versi yang sangat baik dari sarapan tradisional Meksiko utara ini.
Jalan Raya 3, Km 93, San Antonio de Las Minas
Dari Toni
Ini tempat lokal populer di Ensenada dijalankan oleh orang Italia asli dan terlihat dalam masakan. Brusetta burrata sangat lembut hingga hampir seperti hidangan penutup. Rabe brokoli dengan pasta berbentuk telinga, keju Parmesan segar, dan ikan teri hanya dikalahkan oleh beberapa panna cotta paling kental yang pernah saya miliki.
Tempatnya kecil, dengan dapur kecil yang hanya muat untuk empat orang staf. Camilan tengah minggu yang bagus untuk beberapa karbohidrat serius.
Dari. Riveroll 143, Centro, Ensenada
Lydia Carey adalah seorang penulis lepas dan penerjemah yang tinggal di Mexico City. Dia telah dipublikasikan secara luas baik online maupun cetak, menulis tentang Meksiko selama lebih dari satu dekade. Dia menjalani kehidupan ganda sebagai pemandu wisata lokal dan penulis Jalan Kota Meksiko: La Roma. Ikuti petualangan perkotaannya Instagram dan lihat lebih banyak karyanya di www.mexicocitystreets.com.
